海藻酸鈉
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海藻酸鈉英文名稱 Sodium alginate
海藻酸鈉中文別名 藻蛋白酸鈉; 藻酸鈉
海藻酸鈉CAS號 9005-38-3
海藻酸鈉分子式 （NaC6H7O6）n
用途：
本品主要用作紡織助劑，用于經紗上漿和印染印花漿料的助劑；醫(yī)藥上用于血漿代用品。止血劑，治療由放射性元素鍶引起的射線病，牙科咬齒印材料，濕布藥，親水性軟膏及避孕藥．化妝品牙膏基料

，洗發(fā)劑，整發(fā)劑等；造紙工業(yè)施膠劑；礦業(yè)浮選劑，鉆探泥漿調整劑，陶瓷器黏合劑；還可制取海藻酸丙二酯，食品添加劑以及農藥制品。
物化性質：
無色或淡黃色細絲顆粒或粉末狀固體。無毒?？扇?。不溶于乙醇，和氯仿等有機溶劑。是黏性極高的膠體物質，親水性強，在冷水，溫水中都易溶解，形成非常黏稠的均勻溶液。具有很強的膠體保護作

用，對油脂的乳化力強。它與聚乙烯醇，羧纖維素不同，能形成真溶液，呈現出特有的柔軟性，均勻性特性。溶液中加入鋁、鋇、銅、鈣、鎳、鐵、鋅等金屬的鹽，就形成不溶性海藻酸鹽。
1、穩(wěn)定性
海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。
2、增稠與乳化性
海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調味汁，布?。ㄒ环N甜點）、果醬、西紅柿醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質，減少液體滲出。
3、水合性
在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率。
4、膠凝性
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。