金谷農(nóng)牧亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達(dá)84.?07%?。亞麻籽蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全,?必需氨基酸含量高達(dá)5.?16%,是一種營養(yǎng)價值較高的植物蛋白質(zhì)。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸[?4]?，它們?yōu)轸~油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤,?抗血栓,?降血脂,?營養(yǎng)腦細(xì)胞,?調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用[?5]?，受到較多的關(guān)注。亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤[?6]?，抗病毒,?抗血栓,?降血脂的作用。

亞麻籽油中還含有VE,?VE?是一種強(qiáng)有效的自由基清除劑,?有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽中含有類黃酮23?mg/?100?g?。類黃酮化合物有降血脂,?抗動脈粥樣硬化的良好作用[?7]?。亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高,?其碘值也較高?,?保存時須采取添加抗氧劑或充氮密閉的辦法。?亞麻籽油的非皂化物為8.?26%,?說明在亞麻籽油中還存在數(shù)量可觀的高級脂肪醇,?甾醇和羥類等。亞麻籽中含豐富的礦物元素。鉀含量最高,?比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多。鉀與維持人體正常血壓有關(guān),?亞麻籽中鋅的含量也較高,?鋅為人體必需的微量元素,?對維持人體正常的生理功能具有重要作用。以上表明,?亞麻籽及籽油具有較高的營養(yǎng)價值,可作為加工食品、醫(yī)藥或動物飼料的原料成份,?綜合利用開發(fā)前景廣闊。

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