成年山核桃樹高30米左右，樹皮光滑，幼樹時(shí)青褐色，老樹為白色，裸芽、新梢、葉背面及外果皮外表均密被銹黃色腺鱗，具奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉5~7片。 山核桃生長(zhǎng)期果實(shí) 山核桃所結(jié)堅(jiān)果為卵形，頂端大、殼厚、種仁肥大、常四裂。 山核桃果實(shí) 絕大多數(shù)山核桃屬于圓果種，堅(jiān)果尖卵形，果頂尖銳，左右兩半歪斜大小不對(duì)稱，果殼厚，內(nèi)壁有兩大分隔，6個(gè)小分隔，殼較易剝，種仁常完整。 另一種扁果種堅(jiān)果扁圓形，果頂尖，稍有突起，基部圓，殼較厚，內(nèi)壁有3大分隔，再分為9個(gè)小分隔，因殼內(nèi)溝紋多，剝殼較難，剝出的種仁多不完整。