康態(tài)素，被譽(yù)為腸道清潔夫，肥胖便秘一起治。膳食纖維（Dietaryfiber簡(jiǎn)稱DF）被認(rèn)為是人類必需的第七營(yíng)養(yǎng)素。1998年美國(guó)谷物化學(xué)學(xué)會(huì)（theAmericanAssocistionofCerealChemlsts，AACC）委派科學(xué)委員會(huì)重新評(píng)定膳食纖維的概念，把膳食纖維定義為：膳食纖維是在人的小腸中不被消化吸收而在大腸中可全部或部分被發(fā)酵的植物可食部分或碳水化合物類似物質(zhì)。膳食纖維包括多糖、寡糖、木質(zhì)素和相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維對(duì)人體有益的作用包括通便、降低血脂和降低血糖等作用。 膳食纖維的理化作用特性及生理功能。一、 理化作用（1）高持水性：膳食纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基因，具有很強(qiáng)的持水力，因此有持水性。不同品種的膳食纖維，其化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及物理特性不同，持水性也不同。功能有重要影響，它有利于增加糞便的含水量及體積，促進(jìn)糞便的排泄。膳食纖維的持水力大小及其束縛水的存在形式，會(huì)影響其生理功效的發(fā)揮，后者影響更大一些。膳食纖維的高持水性對(duì)調(diào)節(jié)腸胃道可溶性膳食纖維果膠、樹膠比不溶性纖維素有更大的含水能力。（2）粘性（吸附作用）：膳食纖維分子表面帶有很多活性基因團(tuán)，可以吸附或螯合膽固醇、膽汁酸、腸道內(nèi)有毒物質(zhì)、有毒化學(xué)醫(yī)藥品等。可溶性膳食纖維果膠等由于分子的形狀、大小、空間結(jié)構(gòu)不同均可在消化道形成很粘的液體。粘液在胃中延遲了胃的排空，有助于飽腹感覺(jué)；在小腸，粘液阻礙了消化酶與內(nèi)容物的混合，減慢了消化吸收過(guò)程。（3）易發(fā)酵性：膳食纖維雖不能被人體消化道內(nèi)的酶所降低，但卻能被大腸內(nèi)的微生物所發(fā)酵降解，產(chǎn)生乙酸、丙酸和丁酸等短鏈脂肪酸，使大腸內(nèi)酸堿度，調(diào)節(jié)腸道菌群誘導(dǎo)產(chǎn)生大量的好氣有益菌，抑制厭氣腐敗菌。食物纖維在大腸中可被微生物群發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸，被結(jié)腸細(xì)胞利用作能量。由于好氣菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)較厭氣菌群少，即使產(chǎn)生也能很快隨膳食纖維排除體外，這是膳食纖維預(yù)防結(jié)腸癌的一個(gè)重要原因。另外，由于菌落細(xì)胞是糞便的一個(gè)重要組成部分，因此膳食纖維的發(fā)酵作用也會(huì)影響糞便的排泄量。（4）對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合交換能力：膳食纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中包括一些羧基與羧基類側(cè)鏈基因，呈現(xiàn)弱酸性陽(yáng)離子交換樹脂的作用。且膳食纖維表面還帶有很多活性基因，可以鰲合膽固醇、膽汁酸及某些毒物，使他們排除體外。這方面對(duì)降低高血壓、高血脂、高血糖等方面有積極的作用。（5）、無(wú)能量填充劑：膳食纖維體積較大，縛水膨脹后體積更大，在腸胃道中會(huì)發(fā)揮其填充劑的容劑作用，容易產(chǎn)生飽腹感，這對(duì)減肥有著非常明顯的作用。