記者查看近期新聞報(bào)道，發(fā)現(xiàn)許多品牌都曾“中招”：今年2月，《羊城晚報(bào)》報(bào)道廣州消費(fèi)者在費(fèi)列羅榛果威化巧克力中吃出白色蛆蟲；去年10月，《陜西都市頻道》報(bào)道當(dāng)?shù)睾脮r(shí)杏仁牛奶巧克力生蛆蟲；此前，《大眾網(wǎng)》也曾報(bào)道濱州消費(fèi)者在德芙杏仁巧克力里發(fā)現(xiàn)活蟲。

 

　　究竟是哪里出了問題，才會(huì)使蟲子趁虛而入呢？記者連線中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)趙燕萍，為大家解讀巧克力從生產(chǎn)源頭至消費(fèi)終端所經(jīng)歷的兩大環(huán)節(jié)——生產(chǎn)及流通。

 

　　產(chǎn)品生產(chǎn)是指從原材料投入到成品出產(chǎn)的全過程，通常包括從原材料采購、加工、制作、檢驗(yàn)、包裝、運(yùn)輸這幾個(gè)步驟；而當(dāng)產(chǎn)品出庫后，就開始進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，主要包括倉儲(chǔ)、批發(fā)、零售環(huán)節(jié)，產(chǎn)品進(jìn)入經(jīng)銷商倉庫或零售賣場(chǎng)、上架銷售、消費(fèi)者購買以及后期儲(chǔ)存都屬于流通環(huán)節(jié)。

 

　　果仁巧克力生蟲原因解析

 

　　解析一：果仁含卵說法不科學(xué)

 

　　有一種說法在坊間廣為流傳，稱果仁在加工前鮮果是在露天晾曬的，期間成蟲會(huì)將卵產(chǎn)于果仁內(nèi)，由此種下了禍根。但專家表示，這種說法并不科學(xué)。果仁加工需經(jīng)多道工序，原料含有蟲卵的可能性很小。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)趙燕萍介紹說：“以目前市面上較流行的榛子巧克力為例，帶苞榛子從樹上采摘下來，在晾曬脫苞后，要經(jīng)歷篩選、脫殼、分級(jí)、高溫烘烤、包裝充氮?dú)獾纫幌盗泄ば?，果仁?chǔ)存于充氮?dú)獍b的條件下，即使有漏網(wǎng)的蟲卵也是無法存活的。”

 

　　解析二：環(huán)境交叉污染危害大

 

　　那么蟲害發(fā)生的原因是什么呢？專家告訴記者，環(huán)境交叉污染是主要原因，果仁巧克力產(chǎn)品本身含有的高蛋白和特殊香味極易吸引其周圍環(huán)境中各種小生物。

 

　　“因此，果仁巧克力對(duì)環(huán)境的要求十分苛刻。目前許多有能力生產(chǎn)果仁類巧克力的廠家都具備了從原材料處理、產(chǎn)品生產(chǎn)到入庫貯存全程機(jī)械化、自動(dòng)化的工藝，可以在生產(chǎn)過程中杜絕蟲害污染。”趙燕萍副秘書長(zhǎng)介紹，“但果仁巧克力的這一特殊性對(duì)流通環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存提出了很大挑戰(zhàn)。流通環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存一旦把控不嚴(yán)，就容易在環(huán)境中發(fā)生交叉污染，引發(fā)蟲害。”

 

　　記者從中國疾病預(yù)防控制中心披露的信息了解到，空氣中蘊(yùn)含著多種生物污染源，包括細(xì)菌、衣原體等微生物、寄生蟲、螨蟲及生物體有機(jī)成分。由此不難發(fā)現(xiàn)，人們普遍認(rèn)為的干凈整潔的環(huán)境其實(shí)暗藏殺機(jī)。

 

　　記者走訪北京幾家大型超市了解到，有部分超市因出于防盜的考慮，將果仁巧克力拆封后加入防盜條碼后再封裝銷售。“超市商場(chǎng)堆放著許多不同類別的商品，環(huán)境的潔凈度與工廠相差甚遠(yuǎn)。”趙燕萍指出：“產(chǎn)品在這樣的環(huán)境下拆封再封裝肯定是不行的。新的封條是否符合原廠的密封要求也值得商榷。”

 

　　關(guān)于購買巧克力后的儲(chǔ)存方式，記者在超市里隨機(jī)采訪了幾位正在選購巧克力產(chǎn)品的消費(fèi)者。消費(fèi)者李小姐認(rèn)為巧克力比較甜，買回去一般會(huì)慢慢吃。許多巧克力的保質(zhì)期在一年左右，因此也不急著吃完。家里一般會(huì)把巧克力和其他堅(jiān)果類的點(diǎn)心一起放在茶幾上，或者和餅干、面包或糖果茶葉等食品一起放在木質(zhì)櫥柜里。辦公室白領(lǐng)張先生則表示，自己經(jīng)常會(huì)在辦公室桌子上放幾粒巧克力，以便工作休息時(shí)當(dāng)做零食。

 

　　對(duì)此，趙燕萍副秘書長(zhǎng)提醒廣大消費(fèi)者，要改掉將巧克力拆封后與其他食品一起貯存以及暴露于開放環(huán)境中的習(xí)慣，應(yīng)盡快食用或者密閉儲(chǔ)存，降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。“有人認(rèn)為只要放置巧克力的臺(tái)面、櫥柜干凈就沒問題了，其實(shí)辦公室或家中發(fā)生交叉污染的概率十分高，而普通的儲(chǔ)存方式也無法達(dá)到原廠的密閉要求，這就增加了發(fā)生蟲害的風(fēng)險(xiǎn)。”

 

　　巧克力選購小貼士：

 

　　購買巧克力時(shí)，一定要在正規(guī)超市或是商場(chǎng)內(nèi)選購原廠產(chǎn)品，正規(guī)渠道的原廠產(chǎn)品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都按照標(biāo)準(zhǔn)操作并被嚴(yán)密監(jiān)控，最大程度地杜絕了發(fā)生蟲害的可能性。同時(shí)，購買時(shí)應(yīng)選擇生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品更新鮮。而購買后須盡快食用，如儲(chǔ)藏則應(yīng)單獨(dú)密封儲(chǔ)存，但也不宜存放過久。

 

　　此外，專家提醒消費(fèi)者保存普通巧克力也須謹(jǐn)記溫度、濕度兩大條件。巧克力產(chǎn)品最佳的儲(chǔ)存溫度是18—22℃，宜放在陰涼、干爽、清潔的環(huán)境中，避免陽光直射。如條件允許，可放置在密封干燥的容器中。夏季高溫時(shí)，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，而非冷凍室。取出后最好待巧克力恢復(fù)常溫后再食用。