? ? 揚(yáng)子晚報(bào)全媒體記者王璟

? ? 揚(yáng)子晚報(bào)記者吳俊攝

? ? “機(jī)器人大廚”如何炒菜

? ? 一鍋10公斤的芹菜肉絲炒了5分鐘？

? ? 昨天，記者在南京市瑯琊路小學(xué)的學(xué)校食堂見(jiàn)識(shí)到了這兩位機(jī)器人“大廚”。不過(guò)眼前的大廚可不是想象中的有頭、有手，主要是有一張“大嘴”。據(jù)介紹，這位機(jī)器人屬于“工人機(jī)器人”，從它的這張“大嘴”里可以一口氣炒出10公斤的菜！記者看到，“大廚”旁邊有個(gè)類(lèi)似電腦屏的裝置，上面有滿滿的菜單可選擇，旁邊的操作欄中包括“常用菜肴”、“再次烹飪”、“序號(hào)選菜”等。昨天是這位機(jī)器人大廚試崗的日子，它小試牛刀，給大家炒了一個(gè)芹菜肉絲。一位工作人員向記者介紹道，這個(gè)“大廚”要求很?chē)?yán)格，從勾芡到加水、用油，要求精確無(wú)比。那么，機(jī)器人大廚是如何工作的呢？記者一探究竟。

? ? 工作人員先在電腦觸摸屏上的“常用菜肴”欄目中選定芹菜肉絲，按確定以后，“大廚”便開(kāi)始工作了。只見(jiàn)大廚的圓筒鍋迅速轉(zhuǎn)動(dòng)預(yù)熱，然后自動(dòng)打起了火。“其實(shí)這個(gè)大廚都是按照電腦預(yù)先設(shè)置的程序進(jìn)行操作的。”工作人員一邊操作一邊跟記者解釋道，第一步，這個(gè)10公斤的菜需要大火熱鍋30秒，但是機(jī)器人的加熱屬于內(nèi)燃燒，人是看不到明火的，但從機(jī)器上的一個(gè)“貓眼”可以看到火焰，這種燃燒方式?jīng)]有明火，就無(wú)污染；第二步，“大廚”旁邊的裝置里有油罐，在加熱完畢后機(jī)器會(huì)自動(dòng)加油，這個(gè)菜需要加400毫升的油。大火熱油20秒后，開(kāi)始人工投料。

? ? 記者看到，按照這個(gè)菜的既定步驟，工作人員先投入1號(hào)料，即姜蒜小料，投入后，機(jī)器慢速攪拌，正反轉(zhuǎn)結(jié)合，中火燒了大約10秒鐘；接下來(lái)，機(jī)器人會(huì)語(yǔ)音提示投入2號(hào)料，即2公斤肉絲，大火加熱40秒，攪拌爪用中速正反轉(zhuǎn)40秒；然后再投3號(hào)料，即8公斤的芹菜胡蘿卜絲，大火燒90秒；最后再投4號(hào)料，即鹽、糖、味精，攪拌爪在慢速攪拌，中大火燒了20秒。

? ? 以上步驟執(zhí)行完畢后，機(jī)器人大廚開(kāi)始自動(dòng)勾芡，噴芡汁180毫升，然后中速反轉(zhuǎn)，大火燒了10秒。最后一步，機(jī)器自動(dòng)加明油150毫升，菜色一下子顯得很亮。“烹飪已完成。”這個(gè)時(shí)候，機(jī)器人“大廚”歡快地匯報(bào)炒菜完畢，工作人員在屏幕上摁下“出菜”按鈕，機(jī)器人的“大嘴”就一下子吐出了一大鍋的芹菜肉絲。掐指一算，整個(gè)過(guò)程大約5分鐘。記者第一時(shí)間品嘗了新鮮出爐的炒菜，發(fā)現(xiàn)機(jī)器人大廚炒的菜油不多，但味道很香呢。

? ? 工作完畢以后，辛苦的“大廚”自己洗了把澡，只見(jiàn)高壓水槍往不粘鍋里直沖，很快大廚就又變得干干凈凈。讓瑯小師生們開(kāi)心的是，新學(xué)期來(lái)了兩個(gè)機(jī)器人大廚，以后的伙食可會(huì)有不小的改善呢。

? ? “機(jī)器人大廚”會(huì)燒多少種菜

? ? 能炒600多道菜，碰上過(guò)期食品“鬧罷工”？

? ? 據(jù)了解，這個(gè)“大廚”可真了不起，不僅自己已經(jīng)會(huì)燒600多道菜，而且你還可以通過(guò)設(shè)計(jì)菜譜請(qǐng)它燒。“比如你的拿手菜是一個(gè)麻婆豆腐，你就可以通過(guò)電腦設(shè)計(jì)一下程序，比如多大的火，什么時(shí)候放豆腐，放多少油、加多少辣椒，這個(gè)大廚都會(huì)不折不扣地完成，味道也不會(huì)讓你失望的。”一位工作人員告訴記者，最關(guān)鍵的是，這個(gè)“大廚”的“脾氣”也不小，眼里容不得半點(diǎn)沙子。“送給‘大廚’燒的菜都是凈菜工廠提供的，‘大廚’還得檢查才能燒。”工作人員一邊介紹一邊拿來(lái)一個(gè)裝菜的袋子演示，“你看，拿這個(gè)掃描槍掃一下這個(gè)菜上的標(biāo)簽，食材的來(lái)源就一目了然。這24位碼可不簡(jiǎn)單，通過(guò)它們就可以追溯到這個(gè)菜是幾點(diǎn)供應(yīng)的、幾點(diǎn)加工的、幾點(diǎn)出廠的、保質(zhì)期到什么時(shí)候，如果過(guò)了保質(zhì)期，‘大廚’可就不高興了，當(dāng)即就選擇罷工了！”

? ? “有了大廚，孩子們的午餐將從兩菜一湯升級(jí)到三菜一湯！”南京市瑯琊路小學(xué)的戚韻東校長(zhǎng)告訴記者，學(xué)校是自辦食堂，受食堂、人力、成本等條件制約，孩子們午餐只能做到一大葷一小葷再帶一個(gè)湯，而即使準(zhǔn)備這樣的午餐，食堂師傅們也要5點(diǎn)多就起床了。據(jù)了解，機(jī)器人炒菜以后用的水和油都少了，還能節(jié)約燒菜成本呢。

? ? “機(jī)器人大廚”今后會(huì)普及嗎

? ? 南京4所學(xué)校先試點(diǎn)，若成功將全市推廣？

? ? 據(jù)了解，從今年起，南京將在四個(gè)城區(qū)和江寧區(qū)集中實(shí)施“南京市中小學(xué)食堂提升工程”，全面提升城區(qū)中小學(xué)生“舌尖上的幸福”。

? ? “城市學(xué)校食堂硬件其實(shí)也是參差不齊，很多學(xué)校食堂場(chǎng)地偏小，條件也不好。”南京市教育系統(tǒng)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，解決這個(gè)問(wèn)題一方面是學(xué)校食堂改建，而另一方面就是在場(chǎng)地問(wèn)題無(wú)法解決的情況下，請(qǐng)技術(shù)來(lái)幫忙。據(jù)介紹，南京鼓樓區(qū)率先4所學(xué)校啟動(dòng)機(jī)器炒菜：一種是炒菜機(jī)器人，試點(diǎn)學(xué)校為南京市瑯琊路小學(xué)、南京市赤壁路小學(xué)和寧海中學(xué)；而另一種是引入自動(dòng)炒菜鍋和自動(dòng)洗碗機(jī)，試點(diǎn)學(xué)校是南京29中。“炒菜機(jī)器人主要是帶人工智能的，能夠?qū)崿F(xiàn)中小學(xué)集約化的供菜模式，能讓孩子們?cè)诳臻g不足的情況下吃得更豐富更健康，而自動(dòng)炒菜鍋和自動(dòng)洗碗機(jī)的方式，是以減少勞動(dòng)力、擴(kuò)大供應(yīng)量為目的。比如以前29中由于食堂供應(yīng)量不足，有部分學(xué)生吃食堂，有部分學(xué)生只能吃快餐，引用自動(dòng)炒菜鍋以后，有望讓學(xué)生們都能逐步吃上食堂飯。”