湖北武漢葡萄糖酸內(nèi)酯（豆腐王）產(chǎn)品報價 含量 99（％） 執(zhí)行標準 EP,USP 主要用途 調(diào)味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料 葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為是由淀粉發(fā)酵精制而成，為白色晶體或結(jié)晶性粉末。幾乎無臭，味先甜后酸。約于153℃分解，溶于水，在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內(nèi)酯和у內(nèi)酯的平衡狀態(tài)。稍溶于乙醇，不溶于乙醚。對人體無毒、無害。主要用作穩(wěn)定和凝固劑、調(diào)味劑、酸味劑、螯合劑、PH降低劑及膨松劑的原料。 1、凝固劑：用于凝固大豆蛋白、牛乳蛋白。在豆腐、豆制品中作穩(wěn)定和凝固劑。在豆乳中添加0.25~0.3%。由于本品為水溶性，能在豆乳中混合均勻，制成的豆腐組織細膩。常與硫酸鈣合用。 2、膨松劑原料：與其他酸性原料相比，因在低溫下不易反應(yīng)，經(jīng)加熱才變?yōu)槠咸烟撬幔缓笈c碳酸氫鈉反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣泡，發(fā)泡均勻、細小，且風(fēng)味好。用于餅干、炸而圈、面包、蛋糕等，用量為小麥粉的0.13%,或為碳酸氫鈉的2.12倍。也適用于配制發(fā)酵粉，用量可占總酸味劑的50~70%。 3、酸味劑：用于果汁飲料、果凍等。 4、螯合劑：加入牛乳中可防止乳石產(chǎn)生，使磷酸鎂和鈣深沉；釀酒業(yè)中可作啤酒石的防止劑；加入牙膏中有助于清除牙垢。 5、PH調(diào)節(jié)劑：在肉類加工、魚蝦保鮮，香腸、魚糜制品、葡萄汁等產(chǎn)品中，用于降低PH值，增強防腐劑和發(fā)色劑的效果。用量為0.3~0.5%。