肉桂又名玉桂，一說原產(chǎn)慧苑巖，一說原產(chǎn)馬振峰。但不管如何，此茶為武夷原生樹種無疑。肉桂茶被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史。由于其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。如今不僅成為武夷巖茶的最佳當家品種，而且也被外地廣為引種。成為烏龍茶中的一支奇葩。在多次國家級名優(yōu)茶評比中，肉桂茶作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質(zhì)?！　∪夤馂楣嗄拘椭腥~類，晚生種。成品干茶，外觀條索緊實扭曲，中等大小，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細白點。好的干茶常有一層極細白霜。肉桂的香氣相當奇異，事實上，武夷山茶農(nóng)之所以將其名為肉桂，是因為此茶的葉片和香氣類似于武夷山中一種名為 玉桂 的桂科樹。此樹葉狀如雞卵，葉尖細長，葉肉肥厚，縱脈明顯，蠟質(zhì)感強。有一股濃郁的清香。山民常常采來用棉線穿成串，晾干后用作烹調(diào)佐料。有時也會挑到集市上出售。作調(diào)料時一般在熱炒或者紅燒時使用。先將干葉放火上焙烤片刻，香氣溢出后再投入鍋中。如今一些賓館酒家也在使用。最有名的一道菜，可能要數(shù)桂香田螺。無論熱炒，紅燒，味道都極佳，猶其是那種奇特香味，令人印象深刻?！　〔贿^，細辨之下，還是可以發(fā)現(xiàn)肉桂的香型與玉桂葉的香型的區(qū)別。玉桂的香是一種甜香，而肉桂的香是一種辛香。一些專家將其形容為 桂皮香 或者 姜母香 。除此，我還覺得，其實還有一點 菖蒲香 。菖蒲是一種多年生水生草本植物。武夷山溪澗旁，到處都有生長。外形有點像闊葉蘭草，但不是蘭科而是天南星科。有一股辛烈的香氣。民間常于端午節(jié)時采來，與艾草一起掛在門前驅(qū)穢避邪。而據(jù)科學研究，菖蒲可提取香精，根具有健胃作用。肉桂的香不僅奇特，而且極為高銳。沖泡后細細聞之，便會感到熱氣茵蘊中那股奇香，縷縷不絕，游絲般地直往腦門頂里鉆，不覺使人精神為之一振。有的極品肉桂，每一道湯水的香型都有變化，相當迷人。正因為肉桂的香氣特別強勁，勝過其它品種巖茶，所以又有人形容肉桂的香 霸氣十足 ?！　∧壳拔湟纳绞袌錾系娜夤鸪善凡瑁袧庀阈秃颓逑阈蛢煞N。濃香型即是傳統(tǒng)型。重發(fā)酵足火功。干茶外觀色澤較深較黑，沖泡后的茶湯金黃帶紅，有焦糖味，香氣沉郁持久。清香型則在傳統(tǒng)工藝上進行一些改進，突出了肉桂的香氣。沖泡后茶湯顏色淡黃，香氣純粹，特濃特銳。有一次我將小瓷杯中剩余的半杯茶湯，倒進一玻璃杯白開水中，居然香味猶存，真是令人驚嘆不已?！　∪夤鸩铚淖涛峨m然在醇厚度方面略遜水仙，但也同樣具有甘鮮滑爽的感覺。有的肉桂初入口時會有輕微苦澀，但是一般很快回甘，而且留韻長久，回味無窮。　　肉桂：樹高者達１.６米，冠１米，干粗３厘米。枝條向上伸展略擴張。枝葉頗密，葉厚而脆呈濃綠色，葉片光滑，葉緣內(nèi)翻成瓦筒狀，葉尖較鈍，橢圓形。葉脈細而隱。萌芽力強。花甚多，花朵小。成品茶外形緊結(jié)，色澤青褐鮮潤。香極高銳，有明顯的桂皮香味，佳者帶乳香，有誘人之感，香氣久泡尤存。味鮮滑甘潤，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，但不很耐泡。　　武夷巖茶　　出產(chǎn)于福建北部的武夷山一帶的烏龍茶屬于閩北烏龍，主要有武夷巖茶和閩北水仙，以武夷巖茶最為著名。武夷山碧水丹山，素有風景奇秀甲于東南的美譽，這里的土壤肥沃，微量元素含量高，氣候溫和，雨量充沛。　　大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜稱做四大名叢，其中大紅袍被譽為武夷茶王，是武夷巖茶的極品，肉桂和水仙是武夷巖茶中的當家品種，其中水仙是傳統(tǒng)的拳頭產(chǎn)品，肉桂是武夷巖茶中的新秀。　　武夷巖茶的品質(zhì)特征是： 味甘澤而齊馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。 成茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，稱為 寶色 ，部分葉面呈現(xiàn)蛙皮小白點。沖泡后茶湯呈橙黃色，清澈亮麗，葉底鮮亮，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，稱 綠底紅鑲邊 ?！　r茶首重 巖韻 （指其香氣馥郁具幽蘭之勝）， 銳則濃長，清則悠遠 ，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。所謂 品具巖骨花香之勝 ，既指此意境。　　武夷巖茶品質(zhì)好壞關(guān)鍵取決于采制工藝。巖茶的采摘標準一紅茶，綠茶根本不同。紅綠茶原料一般要求一芽一葉或者一芽二三葉，烏龍茶一般需要等新梢 駐芽 （俗稱開面）時，留下一葉采下三四葉。好品種和名叢盡量避免在雨天和過早帶露水采。同時要求不同品種、不同巖別、陰山、陽山以及干濕不同的茶青，都應(yīng)分開收放，不得混淆，以利初制工藝的進行。巖茶初炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、艱剔、復(fù)焙、純火、毛茶、再簸揀、補火、成茶。　　巖茶泡飲，習慣用小壺小杯，固其香郁味濃，沖泡五六次后余韻尤存，確是 輕醍醐 ，香 薄蘭芷 。