白毛尖 【介紹】　　白毛尖又名 都勻細(xì)毛尖 、 白毛尖 、 魚鉤茶 、 雀舌茶 。其茶牙尖細(xì)如條，色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。1915年在巴拿馬國際賽會(huì)上獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)。1983年被評(píng)為全國十大名茶之一。 【產(chǎn)地】　　產(chǎn)于貴州南部的都勻市。據(jù)史料記載，早在明代就列為上貢之佳品，深受明崇禎皇帝所喜愛，曾賜名為 魚鉤茶 。它以優(yōu)美的外形，獨(dú)特的風(fēng)格列為中國名茶珍品之一。暢銷各地，遠(yuǎn)近爭購，惜產(chǎn)少耳。一九八二年評(píng)為全國名茶。茶香飄萬里，吸引著中外來客。一九一五年（民國四年），巴拿馬賽會(huì)曾得優(yōu)獎(jiǎng)，在國際上享有盛譽(yù)。據(jù)1925年《都勻縣志稿》載： 茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，產(chǎn)水菁者尤佳，以有密林防護(hù)也。輸銷邊粵各縣，遠(yuǎn)近爭購，惜產(chǎn)少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，細(xì)者曰毛尖茶。 可見，史籍對(duì)毛尖茶的產(chǎn)地，采摘時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)以及產(chǎn)銷情況均作了簡明的記述。 【生長環(huán)境】　　都勻市氣候溫和，雨量充沛，云霧鐐繞，土壤肥沃，是茶樹生長的好地方。尤其是主產(chǎn)都勻毛尖茶的團(tuán)山、大定兩鄉(xiāng)，這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪間，云霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫15.5℃，年有效積溫4915℃，冬天不嚴(yán)寒，夏季無酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，細(xì)雨蒙蒙，極利茶芽萌發(fā)。茶樹多生于峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其天然屏障，形成空氣濕潤與多慢射光的優(yōu)良環(huán)境，因而茶樹生長健壯，持嫩期長。明朝御史張鶴樓曾游覽茶區(qū)，并作詩云： 云鎮(zhèn)山頭，遠(yuǎn)看輕云密布，茶香蝶舞，似如翠竹蒼松 。生長在自然環(huán)境幽美的本地團(tuán)葉茶樹品種，充分表現(xiàn)出芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發(fā)芽早、持嫩性強(qiáng)的特性，其鮮葉內(nèi)含物豐富，為創(chuàng)造都勻毛尖奠定基礎(chǔ)。毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶α挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性，內(nèi)含成份豐富。優(yōu)良的芽梢，為形成毛尖茶的品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。 【加工過程】　　毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述： 自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶 是相吻合的。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米，嫩度和長度超標(biāo)準(zhǔn)的，受病蟲害的和色紫的都不能用來制作毛尖茶。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3 5.6萬個(gè)芽頭?！　〔苫氐难咳~必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1 2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。經(jīng)過高溫殺青、低溫揉捻、搓團(tuán)提毫、及時(shí)焙干等四道工序精心制作而成。 【特色】　　 三綠透三黃 是毛尖茶的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。具體特點(diǎn)是：外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。我國茶葉界著名老前輩莊晚芳教授曾吟詩贊美： 雪芬芳香都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關(guān)靈！