品安溪鐵觀音品鐵觀音主要從這幾個方面入手：形狀、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底（茶渣）【形狀】：主要看它的結實程度，拿在手里是否感到重實，茶葉整體是否勻稱，茶葉的碎末含量。上等的鐵觀音外形結實，有重實感，而且整體感覺很勻整，茶粒均勻，幾乎不含碎末和茶梗?！旧珴伞浚嚎床枞~色澤是否油潤鮮活，整體是否顏色均勻，因為茶的顏色往往影響到她湯水的顏色和滋味。上等的鐵觀音，茶葉色澤油潤鮮活，呈青綠或砂綠色，而且整體色調很均勻，沒有雜色?！鞠銡狻浚合銡庠谠u定鐵觀音的好壞中占有很重要的地位，嗅香氣一般有幾種方法：熱嗅、溫嗅和冷嗅。通常是用溫嗅，一般溫度是掌握在50~55度為宜，過熱則會影響嗅覺的靈敏度。嗅香氣的方法，先用90度左右的開水沖泡茶葉，過2~3分鐘，揭開杯蓋，用鼻情嗅或深嗅杯蓋內側，一般一次3~5秒左右，（嗅的時間不要過長這樣也會影響嗅覺的靈敏度）先輕嗅一兩次，隔段時間再深嗅一次。香氣判斷：先嗅香氣是否純正，有無雜味，如果香氣不純則可以判定其中混有不同品種的茶。接下來在再看香氣的濃淡、強弱。然后再看香氣是否持久。上等的鐵觀音香氣純正，香甜持久，有的則有自然的桂花香味，那屬極品?！緶浚褐饕床铚伾ㄓ薪瘘S、橙黃、橙紅、清黃等），渾濁程度和碎屑，沖泡地一、二、三次茶湯顏色的變化。上等鐵觀音茶湯金黃，色澤透亮，幾無碎屑，沖泡幾次茶湯色澤仍無多大改變?！咀涛丁浚何叮喝〔铚肟谠诳谥杏蒙囝^攪拌回旋2~3次，然后入喉，時間大概掌握在2~3秒，不宜太長否則會減弱味覺，而且須注意每次所取茶湯要在4~5毫升，溫度大概在45~55度為宜，重復2~3次。先判別味道純否，在看回甘，而且要特別注重入口的第一感覺。凡滋味醇厚，醇而帶爽，濃厚而不澀，而且喝完唇齒留香，喉嚨甘甜，均為上品。【葉底】：葉子的柔韌度，完整度，變色程度，紅邊情況。上好鐵觀音應該是葉子柔韌，葉底大小幾乎一致，葉片斷碎少，完整多，葉子應轉為黃綠色，青綠則殺青不足，墨綠則發(fā)酵不夠。葉子邊緣的紅色帶占葉片的20%以上，品質良好的為鮮紅色。