【沖泡程序】 1、烹煮泉水：當(dāng)泉水煮到 蝦目 轉(zhuǎn) 魚目 的 一沸水 ，沖泡最為適宜。 2、沐霖甌杯（孟臣沐霖、若琛出浴）：燙洗茶壺、蓋甌和茶杯（孟臣是明代紫砂壺制家，后人把名貴茶壺喻為孟臣；若琛清初人，以善制茶杯出名，后人把名貴茶杯喻為若?。?3、觀音進轎（取茶）：用茶勺從茶罐中取出適量鐵觀音茶葉。 4、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶壺或蓋甌。用茶量約占茶具容量的三四分。 5、懸壺高沖（沖水）：把開水壺提高沖入茶壺或蓋甌，以使茶葉轉(zhuǎn)動。 6、春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去飄浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。 7、甌里醞香：茶葉沖水后，蓋上甌蓋，浸泡1~1.5分鐘，以使茶葉香氣溢出。 8、細聞幽香（也叫夢里尋芳）：靜嗅鐵觀音茶的香氣。 9、三龍護鼎：用拇指、中指扶杯、食指壓住甌蓋，拿起蓋甌，這樣既穩(wěn)妥又雅觀。 10、行云流水：將蓋甌在茶盤邊沿輕輕一抹，去掉附在甌底的水滴。 11、關(guān)公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并列緊靠的小茶杯里。 12、韓信點兵（點茶）：茶水倒到最后少許時，也要一點一點滴到各茶杯里。這樣濃淡均勻，香淳一致。 13、賞色聞香（看茶）：認真觀看杯中茶水的顏色。 14、品啜甘露（喝茶）：細致地品嘗天真味道。【沖泡賞鑒】如何品飲鐵觀音，鐵觀音的品飲藝術(shù)，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等七個情節(jié)?！　∷^ 觀其形 ，指 觀外形、色澤、形態(tài) ，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有 寶色 、三節(jié)色形狀?！　∷^ 思其美 ，指 形態(tài)美 ，鐵觀音茶條索卷曲緊結(jié)秀麗，素有 美如觀音 之稱，沖泡后葉青綠，葉緣紅，有 綠腹紅鑲邊 之美稱。　　所謂 演過程 ，指 沏泡工夫 ，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能?！　∷^ 表其義 ，指 含義 ，如觀音茶有 綠葉紅鑲邊 、 七泡有余音 、 重似鐵，美如觀音 等形象特征?！　∷^ 聞其香 ，指 鼻香氣 ，觀音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長才是好茶?！　∷^ 品其味 ，指 嘗滋味 ，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具 蜜底甜香 之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽?！　∷^ 會真韻 ，指 觀音韻 。所謂 觀音韻 ，似費解釋?，F(xiàn)以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的 觀音韻 ，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香?！　≌嬲蔫F觀音茶王，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘， 香中有味，味中有香 ，令人神清氣爽，心曠神怡，沖至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。