茅臺酒釀造環(huán)境的惟一性本質(zhì)特征，即是整個生態(tài)環(huán)境的綠色性。

　　業(yè)內(nèi)有句行話說，“水，是酒之血”。

　　茅臺酒的釀造用水，來源于赤水河。其水質(zhì)之好，實屬少見。

　　赤水河的水，不僅酸堿度、硬度適中，而且由于受地質(zhì)地貌及土壤成分的影響，水體中含有大量的多種有益微量元素。

　　茅臺鎮(zhèn)的地貌結(jié)構(gòu)，主要是侏羅堊系紫色砂頁巖、礫巖，形成時間在7000萬年以上。受海拔高度和巖石風(fēng)化后成土母質(zhì)的影響，廣泛發(fā)育著酸堿適度的紫色土壤。土體中砂質(zhì)和礫石含量很高，具有良好的滲水性。當(dāng)?shù)孛嫠偷叵滤鳚B過紫色土壤，既溶解了紅土層中蘊含的多種對人體有益的微量元素，又經(jīng)過層層過濾，濾出了純凈無毒、香甜可口的清洌泉水匯入赤水河中，為茅臺酒釀造提供了取之不盡、用之不竭的優(yōu)質(zhì)水源。

　　赤水河從源頭云南省北部的鎮(zhèn)雄縣沿川黔邊界流至茅臺鎮(zhèn)，整個流域內(nèi)，干流沒有建設(shè)水電站，沒有大型污染工業(yè)，也未進行大規(guī)模破壞性開發(fā)，是一條自然生態(tài)保護比較完好的河流。

　　茅臺酒釀造用水，完全順應(yīng)了大自然客觀規(guī)律。赤水河每年從端午節(jié)至重陽節(jié)期間，河水因雨季而變成了赤黃色；重陽節(jié)后到第二節(jié)的端午節(jié)期間，河水又變得清亮起來。非常巧合的是，在河水渾濁的季節(jié)，正是茅臺歇蒸下窖基本不用水的時節(jié)；而當(dāng)河水變清的季節(jié)，則是茅臺下沙、蒸煮糟醅大量用水的時節(jié)。此種攝取自然精韻的釀造活動，體現(xiàn)了茅臺酒釀造實現(xiàn)人與自然和諧發(fā)展的境界。

　　對茅臺酒釀造用水，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及相關(guān)部門歷來高度重視。早在上個世紀(jì)的五、六十年代，周恩來總理就曾多次指示，在茅臺河上游的100公里以內(nèi)，不準(zhǔn)建化工廠，不準(zhǔn)污染茅臺河水。因此，迄今為止，赤水河上、中游河段的自然生態(tài)環(huán)境保護一直做得比較好。這對保障茅臺酒的質(zhì)量，起到了十分重要的作用。

　　“離開了茅臺鎮(zhèn)，就生產(chǎn)不了茅臺酒”。這個科學(xué)結(jié)論，已為曾在全國各地開展的茅臺酒易地生產(chǎn)的失敗所驗證。實踐表明，白酒生產(chǎn)，尤其是采用傳統(tǒng)固態(tài)蒸餾工藝釀制白酒，利用的是環(huán)境中的微生物群，而不是單一微生物；環(huán)境中的微生物群生長、繁衍及馴化，又直接受環(huán)境的影響。