薯類淀粉含量一般占鮮薯比重的15－26%，可溶性糖占3%左右，纖維素占0.5%左右，據(jù)測定100g鮮薯中含脂肪0.2g，無機(jī)鹽0.9g，胡羅卜素1.31mg，維生素C30mg，維生素B10.04mg，尼克酸0.5mg，此外，還含有黃色素，紅色素及易褐變的酚化合物，并含豐富的原果膠等。鮮薯收獲后如不及時加工，儲藏期間水分減少，原果膠變?yōu)榭扇苄怨z質(zhì)，造成霉?fàn)€損失嚴(yán)重，而且將淀粉分解為糊精、雙糖、單糖，使淀粉含量急劇下降，因此，收獲后應(yīng)及時加工。當(dāng)前，淀粉加工普遍存在的突出問題是加工技術(shù)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備比較落后。由于對薯塊上的泥砂清洗不徹底，粉碎與分離間隔時間長，水質(zhì)差等因素的影響，致使淀粉“磣、黑、雜”，出粉率低，淀粉品質(zhì)差。淀粉產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，由于能夠帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展，而得到國家政策扶持。我國淀粉工業(yè)在十一五年期間依然具有持續(xù)快速發(fā)展的好勢頭發(fā)展?jié)摿σ廊痪叽?，發(fā)展前景更加廣闊。淀粉廣泛用于食品、醫(yī)藥及淀粉化工行業(yè)，如：機(jī)制粉皮、粉絲、粉條、飴糖、火腿腸、藥片填充劑、酒精、酶制劑、山梨醇、檸檬酸、味精、葡萄糖等，淀粉及衍生物也廣泛用于紡織、造紙、火柴、石棉、漿糊、選礦、鑄造、石油鉆探等行業(yè)。山東“科陽”牌淀粉加工設(shè)備：一次性完成粗粉碎、細(xì)磨漿、漿渣分離三道工序，無手工生產(chǎn)導(dǎo)致淀粉色澤變差、變暗現(xiàn)象，淀粉渣在顯微鏡下呈絲狀，有利于淀粉從纖維上游離出來，有效提高淀粉的出粉率。