微波殺菌一般用于食品和藥品的殺菌，特別是包裝食品殺菌。簡單地說微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用：而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，傳統(tǒng)的高溫滅菌鍋由于殺菌溫度高，殺菌時間長往往會改變食品的口感，特別是一些要求有一定的脆度的產(chǎn)品，經(jīng)過高溫滅菌后都沒有嚼性。通過微波干燥、殺菌處理的食品的保質(zhì)期可延長3~8倍，不破壞原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。與其它干燥、殺菌、解凍設(shè)備相比，可縮小占地面積、降低能耗30%~100%。而且不生產(chǎn)“三廢”污染。