活性炭概述活性炭在制糖、制藥、食品等各方面得到廣泛應(yīng)用。隨著科學的發(fā)展，對環(huán)保污染的重視，活性炭又步入污水、氣體處理等，進一步拓寬了應(yīng)用領(lǐng)域。廣泛應(yīng)用于污水處理、氣體處理、水質(zhì)凈化，更主要用于脫臭、除鐵等項。然而在釀酒工業(yè)上不僅是這些，而是一專多能的。它在酒的香味調(diào)整、醛液除菌上有著特殊的作用。現(xiàn)將活性炭在釀酒工業(yè)上的應(yīng)用摘錄如下。雖然有些是關(guān)于清酒上的應(yīng)用，亦可以做為 他山之石 以借鑒。不當之處還請海內(nèi)諸公批評指正。1酒的質(zhì)t及活性炭性能都在不斷變化所以關(guān)于活性炭用量以及操作方法要適應(yīng)具體情況，不能是一成不變。時至今日，國內(nèi)外對于活性炭用量仍然是經(jīng)驗數(shù)字。因此，每次都必需經(jīng)過小試后方能用于大生產(chǎn)。2活性炭對各種酒內(nèi)成分的吸附能力各不相同例如黃烷酮類、美蘭德類很容易除去。能把深茶色酒脫成無色透明。但對酒內(nèi)甘氨酸接觸鐵形成的甘氨酸鐵除去就難了。任你增加用量，也只能除去50%一印%。3活性炭作用效率受溫度、接觸時間、用t的影響溫度20一印℃之間脫色率無明顯差別，加強攪拌，使活性炭充分分散效果好。接觸時間lh足夠了(炭質(zhì)不同，沉降時間不同差別很大)。需知活性炭增加兩倍，吸附率也并不是兩倍。所以加大活性炭用量并不能收到預(yù)期效果，反而事與愿違。4在酒味矯正上，活性炭對酸敗及奧味的處理上并不十分理想惟有椰子殼活性炭的效果較好。但對渾濁、霉臭、異臭、橡皮臭等異味的物質(zhì)有明顯效果(主要指清酒)。5活性炭在釀酒除鐵上效果顯著但關(guān)鍵在于對水質(zhì)、容器、濾材等加強管遠。用粉末活性炭進行水凈化，除去水中鐵、銅、鋅陽離子而外，并對水的焦臭、漂、抓化物也有較強的吸附能力。然而對發(fā)酵有益的鈣、鎂離子吸附能力差，這對釀酒有很大好處。這是活性炭最大的優(yōu)點。6活性炭用，過多，在酒內(nèi)停留時間過長，酒容易出現(xiàn)炭奧就是將活性炭中的物質(zhì)溶入酒內(nèi)。有人試驗44種活性炭，結(jié)果酒內(nèi)增未知成分者35種;乙酸乙醋增加者5種;乙醛增加者4種。7活性炭在酒內(nèi)吸附作用，1一刃min呈直線上升，30一印而n微有上升，l一10h基本持平，說明時間不宜過長。增加攪拌卻可以提高吸附率。實踐證明，活性炭在酒內(nèi)停留時間長，乙醛及乙酸乙醋明顯增加。