產(chǎn)品品牌：北京京卒乙基麥芽酚

產(chǎn)品型號：68275637

保質(zhì)期：- 年

酒精含量：- %

原料與配料：-

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。學(xué)名：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮

乙基麥芽酚

英文名：Ethyl Maltol分子式：C7H8O3分子量：140.14性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔點：89-92度。乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。

使用方法

乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5 左右，有時僅幾個PPM就有效?！　∫一溠糠尤菀缀丸F生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存?！　”酒窞榘咨罘勰哂刑赜薪瓜銡?稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。質(zhì)

乙基麥芽酚化學(xué)結(jié)構(gòu)式

量標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB12487-2004，符合美國食品用化學(xué)品法典FCC IV。

產(chǎn)品添加量

0.01%—0.05%（可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量）。

產(chǎn)品規(guī)格

0.5KG/桶20桶/箱

項目
指標(biāo)

企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)
GB12487-2004
美國食品用化學(xué)品
法典FCC IV

外觀
白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶
白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶
白色結(jié)晶狀粉末

香氣
具有水果樣
焦甜香氣，無雜氣
具有水果樣焦甜香氣，無雜氣
具有特有香氣，
稀釋時有甜的水果香甜氣

含量%
99.5
99.2
99.00

熔點℃
89.0~92.0
89.0~92.0
約90

灼燒殘渣%
0.10
0.10
0.20

水分%
0.30
0.30
0.50

砷(AS) mg/kg
2
2
-

重金屬（以Pb計）mg/kg
10
10
20

鉛（pb）mg/kg
5
5
10

使用方法

1、使用時一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通過試驗選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發(fā)揮其作用。2、加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。3、在烘烤食品中使用，應(yīng)選擇清晰度較低時加入，效果較好。4、乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結(jié)合變成紫紅色；制作過程中應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)，特別是濃度較高時，更要小心；最近發(fā)現(xiàn)乙基麥芽酚可用于肉類加工中.一方面它可與氨基酸作用,增強內(nèi)類香味.更重要的是它與鐵鹽的酌情配臺使用,可代替亞硝酸鹽使罐頭內(nèi)的饒肉保持其粉紅色。5、乙基麥芽酚遇堿會呈現(xiàn)黃色。當(dāng)某些產(chǎn)品顏色不能發(fā)黃時，應(yīng)避免使用堿性原輔料。

作用與用途

　　乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。

參考用量

軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點心30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入?！　∫一溠糠尤菀缀丸F生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。　　乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。