概述：葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium?notatum）等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內酯）+H2O2的反應。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱呼，現(xiàn)已清楚，抗菌性是由于反應生成的H2O2具滅菌作用。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應。該酶對葡萄糖具有特異性。米氏常數(shù)Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成H2O2，因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應用于生物化學領域和臨床檢查。

作用：作為食品添加劑，具有轉化葡萄糖和除去殘存氧──?保持食品的色、香、味的功能，穩(wěn)定產品質量，延長了保存時間。葡萄糖氧化酶體系能夠將面筋分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致癌作用的溴酸鉀（KbrO4）。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網(wǎng)絡結構，增加面條的咬勁。（2）經過精制后的酶，可用于臨床診斷，快速、準確測定體液中葡萄糖含量，為醫(yī)生準確判斷病人的病情提供可靠的數(shù)據(jù)。（3）粗品酶制劑可用于動物養(yǎng)殖業(yè)。長期配合飼料喂養(yǎng)動物，可調解胃腸菌群平衡，促進飼料的消化吸收，增加食欲；同時增強機體免疫力，減少疾病發(fā)生。顯著提高養(yǎng)殖業(yè)的經濟效益。奶牛在用于產前產后、高溫季節(jié)的厭食、腹脹、前胃遲緩等情況相比抗生素中藥制品及國產、進口各種消化類、活菌類產品的治療時間縮短一半以上，且無藥物殘留，無需棄奶，減少養(yǎng)殖因用藥導致的經濟損失。

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