1．西門(mén)塔爾牛 原產(chǎn)于瑞士，是乳、肉、役兼用品種。它是我國(guó)分布最廣的引進(jìn)品種，適應(yīng)性好，在許多地區(qū)用它改良本地黃牛，普遍反映改良效果好，肉用性能得到提高，日增重加快。

　　西門(mén)塔爾牛毛色為黃白花或淡紅白花，軀體常有白色胸帶，頭部、腹部、尾梢、四肢的飛節(jié)和膝關(guān)節(jié)以下為白色；體格粗壯結(jié)實(shí)，額寬，頭部輪廓清晰，嘴寬眼大，角細(xì)致，前軀較后軀發(fā)育好，胸和體軀較深，腰寬身軀長(zhǎng)，體表肌肉群明顯易見(jiàn)，臀部肌肉充實(shí)，股部肌肉深，多呈圓形；四肢粗壯，蹄圓厚。

　　西門(mén)塔爾牛體型高大，一般成年公牛體重為1000-1300千克，母牛為650-800千克；產(chǎn)肉性能良好，瘦肉多，脂肪分布均勻，肉質(zhì)佳，屠宰率一般為63％。

　　2．夏洛來(lái)牛 原產(chǎn)于法國(guó)，是世界著名的大型肉用牛種，以體型大、生長(zhǎng)迅速、瘦肉多、飼料轉(zhuǎn)化率高而著稱(chēng)。

　　被毛白色或黃白色，少數(shù)為枯草黃色，皮膚為肉紅色。體型大而強(qiáng)壯，頭小而短，口方寬，角細(xì)圓形為白色，向前方伸展。腰間由于臀部肥大而略顯凹陷。頸粗短，胸深寬，背長(zhǎng)平寬。全身肌肉很發(fā)達(dá)，尤其是臀部肌肉圓厚、豐滿(mǎn)，尾部常出現(xiàn)隆起的肌束，稱(chēng) 雙肌牛 。

　　夏洛來(lái)牛生長(zhǎng)速度特快，適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒抗熱，產(chǎn)肉性能好，具有皮薄、肉嫩、胴體瘦肉多、肉質(zhì)佳，味美等優(yōu)良特性。成年公牛體重約1100-1200千克，母牛700-800千克，最高日增重可達(dá)1．88千克，屠宰率為65％～70％。

　　3．利木贊牛 又稱(chēng)利木辛牛，為大型肉用品種。原產(chǎn)于法國(guó)。

　　毛色多為一致的黃褐色。角為白色，公牛角較粗短，向兩側(cè)伸展；被毛濃厚而粗硬；肉用特征明顯，體質(zhì)結(jié)實(shí)，體軀較長(zhǎng)，肌肉發(fā)達(dá)，臀部寬平。

　　利木贊牛屬早熟型，生長(zhǎng)速度快，適應(yīng)能力好，補(bǔ)償生長(zhǎng)能力強(qiáng)，耐粗飼。成牛公牛活重可達(dá)900-1100千克，產(chǎn)肉性能和胴體質(zhì)量好，眼肌面積大，出肉率高，肥育牛屠宰率可達(dá)65％左右，胴體瘦肉率為80％～85％，骨量小，牛肉風(fēng)味好。

　　4．海福特牛 原產(chǎn)于英國(guó)，是古老的早熟小型肉牛品種之一。

　　海福特牛毛色主要為濃淡不同的紅色，并具有 六白 (即頭、四肢下部、腹下部、頸下、髻甲和尾帚出現(xiàn)白色)。體型較小，骨骼纖細(xì)，肉用特征明顯；頭短、額寬，角向外側(cè)平展；軀干呈矩形，頸短厚，頸垂發(fā)達(dá)，軀干肌肉發(fā)達(dá)，臀部豐滿(mǎn)；四肢短壯，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)。

　　海福特牛肥育年齡早，增重較快，飼料報(bào)酬高；肉質(zhì)柔嫩多汁，味美可口，一般屠宰率為60％～65％。

　　5．其他引進(jìn)品種牛 我國(guó)部分地區(qū)還引進(jìn)了原產(chǎn)于英國(guó)的安格斯牛、短角牛，丹麥紅牛、意大利的皮埃蒙特牛等，在我國(guó)均表現(xiàn)出較好的改良地方品種的效果，后代雜種優(yōu)勢(shì)明顯。 (三)主要雜交牛的特點(diǎn)與育肥利用

　　雜交是指2個(gè)或2個(gè)以上不同的品種、品系之間開(kāi)展的交配，其后代為雜種。開(kāi)展雜交，可使雜種后代獲得超過(guò)雙親平均數(shù)的生產(chǎn)力表現(xiàn)，如飼料報(bào)酬、日增重等。雜種后代適應(yīng)性好，生產(chǎn)力強(qiáng)，這就是雜種優(yōu)勢(shì)。

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