酶是由活細(xì)胞生成的一種具有“活性”的高分子量的蛋白質(zhì)，它們是一種生物催化劑，能在溫和的條件下加快化學(xué)反應(yīng)，例如，朊水解酶能將蛋白質(zhì)全部或部分地轉(zhuǎn)化為氨基酸，使不易溶解于水的蛋白質(zhì)，轉(zhuǎn)化成易溶解的氨基酸，從而提高了洗滌效果。酶的作用對(duì)象是很專一的，即只對(duì)某種或某類底物起作用，另外一個(gè)特點(diǎn)是它們以重復(fù)作用的方式起作用，即當(dāng)酶分解掉一底物后還能夠從底物上分離下來(lái)去作用另一個(gè)底物。洗衣粉中加入酶是洗滌劑工業(yè)中最有意義的發(fā)展，洗滌劑常用的酶制劑。目前在洗滌劑中使用的共有4種：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。它們有著對(duì)污垢的特殊去污能力，并且具有在洗衣粉配方中所占成本較少而洗滌效果提高很大的特性。①蛋白酶可將蛋白質(zhì)水解，變成可溶性的氨基酸的酶。蛋白酶是應(yīng)用于洗滌劑中最重要的一類酶制劑，這是因?yàn)橄裱⒛?、蛋、果汁、汗?jié)n、可可、咖啡等蛋白質(zhì)是衣物上最普遍存在