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　　介紹這些酵母制作和面包烘焙技巧的目的在于幫助你成功的制作手工酸面團和烘焙面團。也許在能夠之前，你已經(jīng)對酵母發(fā)酵和制作過程有所了解。如果沒有的話，那么就趕緊來看看以下的文章，了解下如何用簡單的步驟制作出酸面團。 　　1. 時間是你的朋友，時間就意味著味道。相對于酵母發(fā)酵為基礎(chǔ)的面包，你將需要更多時間讓其發(fā)酵、膨脹。所以，在制作酸面團的時候，千萬不要匆匆忙忙，一定給予面團充足的時間發(fā)酵膨脹。 　　2. 如果你烘焙次烘烤的面團并不完美，一定不要灰心。因為這很正常的。就像所有的烘烤一樣，你需要學習和了解你的面團以及烘焙的原料、周圍的環(huán)境、成分的組合。所有的因素需要一起考慮，因為這些因素對烘焙的結(jié)果都有著至關(guān)重要的影響。 　　3. 好的酸面團是成功制作面包的基本。挑選一個好的配方也是成功的一半，在足夠了解配方以后才能進行相應的一些調(diào)整、改進。 　　4. 每個手工發(fā)酵的面團的性質(zhì)都不一樣，但是都需要用至少兩個小時來發(fā)酵。有一些面團則需要花費4個小時的時間。對于剛開始的初學者，要仔細分辨面團具體需要發(fā)酵的時間。 　　5. 盡管你制作的手工面包可能不是很完美，但

　　制作方法： 　　烘焙原料：蛋白1個（回溫備用），糖粉250g（過篩），Tylose powder(纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過的淀粉代替，但是口感會變差)1大匙，白油（或者用橄欖油）1——2小匙。 　　做法：攪拌盆中打發(fā)蛋白至發(fā)泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的膠泡狀），分數(shù)次加入糖粉攪拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然后揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天，這樣醒過的面團彈性較好。 　　烘焙提示： 　　1.雖然翻糖風干速度較慢，但是如果烘焙原料在空氣中，表面會開始變硬，造成操作困難。所以無論何時，都要充分密封防止失水變干。 　　2.翻糖遇到空氣也會風乾定型，但是速度比較慢，通常需要花費幾天的時間才能干透，如果用來制作糖花，需要考慮到這點。由於它的質(zhì)地較軟、風干速度慢，做糖花比較難兼顧輕薄細致。 翻糖染色要用專用的翻糖色素，用的比較多、在國內(nèi)也比較容易買到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據(jù)個人喜好選擇就行了。 　　給翻糖染色一般有兩種方法： 　　一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調(diào)配出需要的顏色；另一種方法，現(xiàn)在有已經(jīng)染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的顏色，那么可以取一小塊染色翻糖揉成圓球，再取一大塊白色翻糖揉成圓球，然后將兩者混合揉勻即可。 　　因為染好色的翻糖在國內(nèi)不是很容易買到，所以我們一般采用烘焙種方法。但是如果要染色的翻糖份量比較大，要整塊均勻染色很費力，那么也可以先取約掌心大小的一小團，把小團的翻糖先染色均勻（比想要的顏色略深），然后再把這小團翻糖揉進剩下的翻糖里，搓揉均勻即可，這樣可以比較省力。