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　　孩子盡量不吃代可可脂產(chǎn)品 　　專家表示，可可脂與代可可脂結(jié)構(gòu)不同，對(duì)健康的影響也迥異?？煽芍胸S富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護(hù)人體對(duì)抗一系列疾病，減輕老化影響。德國、瑞典等國家均有“巧克力防中風(fēng)”的研究。研究者發(fā)現(xiàn)，食用適量巧克力，確實(shí)可以降低腦卒中風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)楹谇煽肆χ泻锌寡趸πУ狞S酮類化合物，它能防止血管變硬，增加心肌活力、放松肌肉，對(duì)防治心血管疾病有好處，因此建議應(yīng)多吃含可可脂較高的黑巧克力。 　　而代可可脂是屬于反式脂肪酸的一種，非但沒有可可脂對(duì)身體的益處，反而對(duì)健康還有害處，有增加心血管疾病的危險(xiǎn)性。不過由于代可可脂成本低廉（僅為可可脂的十分之一），而在食品中被廣泛使用。 　　業(yè)內(nèi)人士提醒，含有代可可脂的食品偶爾吃吃也不會(huì)有問題，但盡量不要經(jīng)常給孩子吃含有代可可脂的食品，在經(jīng)濟(jì)條件許可的情況下，盡量選擇含有可可脂的“真巧克力”。 　　真巧克力含糖高也不宜多吃 　　這里需要補(bǔ)充提醒的是，有些即使含有可可脂的真巧克力，也不宜不加節(jié)制地讓孩子食用。一般的巧克力中多添加有糖、奶粉等，熱量比較高，不加節(jié)制地食用，會(huì)導(dǎo)致孩子攝入熱量過高，增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。 　　那么，如果是真正的巧克力，每天吃多少合適？專家建議，烘焙每天食用不超過10克，大約成人一個(gè)中指那么大小。 國王餅，是法國的一種很傳統(tǒng)糕點(diǎn)，就像是中國的元宵、湯圓、粽子這類的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。國王餅是在傳統(tǒng)的宗教慶典或者是生日慶典中食用的一種糕點(diǎn)。國王餅有著其獨(dú)特的傳統(tǒng)文化，有著特別的含義。如果你僅僅只把它當(dāng)做一種普通糕點(diǎn)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)，因?yàn)閲躏炗兄浅Ｉ詈竦臍v史文化。 國王餅 　　國王餅英文名為king cake，法文被稱為Gateau de Rois，這是用來慶祝生日或者當(dāng)做小朋友的點(diǎn)心食用的蛋糕。在法國，Gateau de Rois又被稱為國王餅，是在1月紀(jì)念烘你歡心教的第十二夜慶?；顒?dòng)上專門食用的蛋糕。國王餅的配方可以是多變的，但是大多數(shù)的配方都是以膨化糕點(diǎn)、泡芙、輕薄的海綿蛋糕或者裝滿冰淇淋和水果的蛋白酥皮為主。 　　國王餅可以追溯到1311年，在每年年頭的一月頭一個(gè)星期日中午來品嘗這道國王餅，即在多層餅里找出"國王"或"王后"，凡是找到這個(gè)小瓷人物，可以選擇自己的國王或王后給自己戴上王冠。這是流傳著一年一度的傳統(tǒng)，傳統(tǒng)來源的故事卻很多，不過烘焙保留至今的傳統(tǒng)就是吃國王餅，玩找小瓷人的游戲了!小瓷人的名字來自于一種豆角，用它來替代一枚硬幣，經(jīng)過歲月的演變，成為現(xiàn)在的由槊料或瓷制的小人了，而現(xiàn)在也又由國王變成了動(dòng)畫英雄和小什物。 　　蛋糕除了美味外，分食的過程也是一種享受。在法國傳統(tǒng)的Gateau de Rois是被用來獻(xiàn)給主的蛋糕。通常，會(huì)在蛋糕中放一個(gè)“Feve”的小雕像，如今大家會(huì)用一枚硬幣或者小什物來替代。在分吃蛋糕的時(shí)候，如果吃到了藏有小雕像的那塊蛋糕，那么這個(gè)就能成為當(dāng)天的國王，并且能吃到另一份蛋糕。現(xiàn)在如果吃到帶有小雕像或者小什物的蛋糕，就意味著一年都會(huì)有好運(yùn)氣。 　　無論國王蛋糕傳統(tǒng)的變化經(jīng)歷了多少年，國王蛋糕里面隱藏的小雕像、一個(gè)硬幣、豌豆莢或者是嬰兒雕像卻是始終意味著好運(yùn)，是象征著國王的任命。在最近的歷史上，在一些傳統(tǒng)節(jié)日來臨的夜晚，如果吃到了小雕像，那么就意味著來年將會(huì)是好運(yùn)的一年，并且必須提供下一次節(jié)日慶祝的國王蛋糕。下一次的慶祝通常是在第二天的白天或者晚上?，F(xiàn)在，傳統(tǒng)的這種慶典節(jié)日就是主顯日和馬蒂格拉斯日。 　常會(huì)看到不同的雜志和美食文章里都會(huì)提到黃油和牛油，那么它們以同一樣?xùn)|西，還是兩回事呢？一般書里提到的我們用來抹面包的都是BUTTER，是專業(yè)翻譯方面的誤差，在西餐烹飪行業(yè)當(dāng)中，大陸的西餐行業(yè)叫黃油，香港、臺(tái)灣地區(qū)的廚師叫牛油。在國外牛油、奶油、黃油有專業(yè)的名稱： 　　cream-奶油 　　butter-黃油提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油

　　經(jīng)常用來制作紙杯蛋糕、麥芬等，造型更加多變而漂亮，而且蛋糕做好后不用脫模，紙模還兼具了“包裝盒”的作用，你可以將做好的蛋糕連紙模杯子一起送給朋友們享用哦。 奶酪（cheese），其中的一類也叫干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以烘你歡心的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。 　　每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。 　　烘焙層：最常見的奶酪 　　在超市就能買到，一開始就準(zhǔn)備這些：法國布里奶酪、荷蘭古達(dá)熏奶酪、山羊奶酪。 　　第二層：國際風(fēng)味 　　現(xiàn)在，開開眼，領(lǐng)略一下更豐富的味道。 　　法國：卡門貝干酪和莫爾碧葉奶酪——不同尋常的風(fēng)味，讓你的奶酪大餐更有品位。 　　西班牙：風(fēng)靡多年的查曼奶酪和松脆的卡伯瑞勒斯奶酪。 　　意大利：Bocconcini奶酪和古岡佐拉奶酪——軟得入口即化。 　　第三層：壓軸奶酪