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蛋白糖霜是撞門用來裝飾蛋糕的一種原料，是由蛋清和白砂糖攪打而成的。蛋白糖霜的口感絲滑，不僅可以裝飾蛋糕，還可以讓蛋糕的味道變得更加的豐富、有層次感。因?yàn)榈鞍滋撬俑傻奶匦?，通常我們?huì)用蛋白糖霜來裱花裝飾蛋糕，或者是用作粘合劑。關(guān)于蛋白糖霜的烘焙有哪些需要注意的方面呢?下面，讓我們趕緊一起來看一看吧! 　　蛋白糖霜是一種多功能的糕點(diǎn)配料，香甜但脂肪含量低。無論是傳統(tǒng)的點(diǎn)心食譜中還是更具創(chuàng)意的現(xiàn)代點(diǎn)心，蛋白糖霜也是經(jīng)常使用的一種裝飾。大多數(shù)人都知道蛋白糖霜質(zhì)地輕盈、蓬松，可以用來制作檸檬蛋白糖霜派，也可以裝入裱花袋中制作出不同的形狀。蛋白糖霜的制作方法非常的簡(jiǎn)單，只需要將白砂糖和蛋清攪打至發(fā)泡就行，可以讓甜點(diǎn)的味道變得更加香甜、絲滑。 　　蛋白糖霜簡(jiǎn)單的說，就是將蛋清和白砂糖的混合物攪打打發(fā)。當(dāng)攪打的時(shí)候，蛋清可以膨脹上升到原來體積的八倍。白砂糖不僅可以增加甜味，還可以使蛋清變得更加的穩(wěn)定。當(dāng)白砂糖和蛋清混合在一起以后，可以被長(zhǎng)時(shí)間地?cái)嚧?，并且不?huì)很快的變干燥。把砂糖雖然會(huì)影響蛋清膨脹上升的體積，但是可以讓蛋白糖霜變得更加的輕盈、蓬松，所以適當(dāng)?shù)靥砑影咨疤亲兊糜葹橹匾Ｌ砑舆^多的白砂糖可能導(dǎo)致蛋清無法像預(yù)想那樣膨脹上升，但是如果添加白砂糖不夠，那么蛋清膨脹上升的速度過快，容易變干。糖和蛋清的分量都取決于你需要制作蛋白糖霜的分量。白砂糖的分量少一點(diǎn)，可以讓蛋白糖霜的質(zhì)地更加柔軟，適合用于當(dāng)做蛋糕或者水果餡餅的頂料;而白砂糖的分量多一點(diǎn)，蛋白糖霜的質(zhì)地就會(huì)更硬挺，適合用來裱花裝飾。 　　關(guān)于蛋白糖霜的小知識(shí)

餡餅開始流行起來。這一理論是基于一個(gè)事實(shí)，即在19世紀(jì)中葉甜甜圈被稱為荷蘭olykoeks（油蛋糕）。然而，也有供考究的證據(jù)表明，這種糕點(diǎn)是由舊時(shí)在美國(guó)西南部的土著人發(fā)明的。 　　美國(guó)人漢森·格雷戈里聲稱，他早在1847年乘坐一艘做石灰生意的船舶出國(guó)時(shí)就已經(jīng)發(fā)明了環(huán)形的甜甜圈，那時(shí)他還只有16歲。格雷戈里厭惡普通油炸餅?zāi)欠N油膩的被扭曲成各種形狀的感覺和那些總是炸不熟的中心部分。他說自己那時(shí)已經(jīng)用船上的胡椒罐子在面團(tuán)的中心打了一個(gè)洞，后來又把這種技術(shù)教給了他的母親。 　　在勞拉·英格爾斯·懷爾德的書——《農(nóng)民男孩》中， Almanzo的母親做了麻花形和環(huán)形兩種甜甜圈，那種環(huán)形的被稱為“新發(fā)明”。書里面說，當(dāng)烹飪時(shí)那種麻花形的會(huì)自己翻轉(zhuǎn)，而那種環(huán)形的需要你自己動(dòng)手去翻動(dòng)。 　　據(jù)人類學(xué)家保羅·R·穆林斯說，甜甜圈首次被提及是在1803年的一本英文版美國(guó)食譜附錄中。到19世紀(jì)中葉，甜甜圈的樣式和味道就和今天看到的基本相近了，并開始被視為一種徹頭徹尾的美國(guó)食品。 　　做法 　　要將面團(tuán)作成甜甜圈的形狀，可以將長(zhǎng)條型面團(tuán)的頭尾接合在一起形成環(huán)狀，或是利用環(huán)形的切割器將薄片的面團(tuán)切成適當(dāng)?shù)男螤睢? 　　油炸之后，環(huán)狀的甜甜圈通常會(huì)撒上糖粉、肉桂粉，或以糖衣包裹。其他中心沒有空洞的甜甜圈則可能會(huì)在其中注入奶油或蛋漿（卡士達(dá)），也可能會(huì)裹上糖衣、糖粉。 　　甜甜圈還有許多其他不同的形狀，例如類似熊掌的形狀（稱為“bear claws”）、棒狀（矩形的甜甜圈），以及麻花狀（twists