平頂山其它區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。。?/P>

　　一.夾生 　　意思就是豆心沒(méi)有烘熟或者可以理解為烘焙原料店加盟豆里外的烘焙度表現(xiàn)不一致，在淺烘的情況下出現(xiàn)這種瑕疵，喝起來(lái)的感覺(jué)就是： 　　1,淡，因?yàn)楹姹涸系昙用硕箖?nèi)部的烘焙度沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，沒(méi)有轉(zhuǎn)化足夠多的水溶性物質(zhì) 　　2.植草腥味重，這很好理解，你吃過(guò)生肉嗎。 　　二.烤焦 　　即是火力太猛了豆子hold不住，從豆子的外觀是可以看得出來(lái)的： 　　1.豆子的兩端有烤焦的小黑點(diǎn)，有時(shí)候豆子兩邊的小黑點(diǎn)不一定是火力太猛烤焦的，也可能是生豆霉變，因?yàn)樯沟蔫Υ靡捕喟l(fā)生在烘焙原料店加盟豆兩端。 　　2.豆子表面大范圍的烤焦。 　　3.整個(gè)豆子都烤焦了!有這類瑕疵的烘焙原料店加盟，喝起來(lái)一般是會(huì)帶有深喉?yè)]之不去又很明顯的苦味。 　　三.雜質(zhì)倒灌

　　所以，咱們今天就來(lái)講講最基礎(chǔ)的戚風(fēng)吧!只有知其然且知其所以然了，才能讓更多的朋友在烘焙入門的這道坎上不至于走冤枉路，不會(huì)被戚風(fēng)給“氣瘋”。 　　首先咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)戚風(fēng)的原理。戚風(fēng)蛋糕不同于利用泡打粉膨發(fā)的瑪芬，也不同于全蛋打發(fā)的海綿，它是一種將蛋白和蛋黃分開(kāi)打發(fā)后再混合的蛋糕體。 　　之所以要將蛋白和蛋黃分開(kāi)打發(fā)，是因?yàn)閱为?dú)的蛋白比全蛋更容易打發(fā)膨松，通過(guò)打蛋器的高速攪拌，使蛋白內(nèi)打入盡可能多的空氣，這樣才可以在烘焙過(guò)程中，利用空氣遇熱膨脹的原理，使蛋粒體膨發(fā)脹大，從而得到蛋糕膨松綿軟的口感。同時(shí)也因?yàn)榈鞍缀吞堑母咚贁嚢枘Σ涟l(fā)生反應(yīng)，而使蛋白硬化，這樣打發(fā)出的蛋白，才可以在高溫加熱后變得比較堅(jiān)挺，從而支持起蛋糕體的結(jié)構(gòu)，不至于加熱的時(shí)候膨脹起來(lái)了，但一轉(zhuǎn)涼就很快回縮。 　　看到這里有些人或許會(huì)有一點(diǎn)明白了，為什么我的戚風(fēng)在烤箱里漲得挺好的，一出爐馬上就塌了，蛋白要打發(fā)到足夠的硬度才能有比較好的穩(wěn)定性。 　以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干里的油脂特別容易吸收水分。 　　餅干因?yàn)榭諝庵泻泻芏嗨约把鯕鈺?huì)讓餅干吸水受潮。 　　方法一微波法：