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小麥粉做成的，而且，我們做面包或者蛋糕的時(shí)候都要用到小麥粉。小麥粉的用處可謂是非常廣，只有大家想不到的做法，沒(méi)有做不到的做法。 　　低筋面粉也叫做蛋糕粉，因?yàn)榈徒罘蹧](méi)有勁道，做出來(lái)的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是用來(lái)做蛋糕或者餅干。很多人問(wèn)小麥粉是不是低筋面粉，那么，到底小麥粉是不是低筋面粉呢？ 　　低筋中筋高筋都是小麥做的，只是蛋白質(zhì)含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來(lái)做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來(lái)做西點(diǎn)的蛋糕餅干什么的。買(mǎi)不到低筋面粉的話自己可以調(diào)。 　　低筋面粉 （cake flour）蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。 　　如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。 　　如果你家只有高筋面粉 （whole wheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚(yú)燒的制作。 　　如果我們是做蛋糕或者面包的話就可以用低筋面粉，但是如果會(huì)做面條的話烘焙還是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有時(shí)候需要低筋面粉，又不能在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到的話就可以自己調(diào)了，所以，大家大可不必?fù)?dān)心沒(méi)有低筋面粉用。 蛋糕發(fā)霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點(diǎn)，而且有些霉菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群種類(lèi)很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白 霉菌等。如果貯存場(chǎng)所和包裝物潮濕，在糕點(diǎn)表面結(jié)露，霉菌就極易生長(zhǎng)。 　　蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到烘焙中的馬鈴薯?xiàng)U菌侵襲繁殖而引 起的腐敗變質(zhì)。由于受該桿菌侵染的蛋糕中可出現(xiàn)絲狀黏質(zhì)的現(xiàn)象，故常將該桿菌稱為絲狀黏質(zhì)菌。一般情況下，這種微生物常寄生于土 壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子， 而蛋糕在烘烤時(shí)中心溫度只近似100℃，不可能將其全部殺死，所以，當(dāng)?shù)案庠倮鋮s到45℃左右時(shí)，在適宜的環(huán)境下這種孢子就會(huì)成長(zhǎng)為菌體。它

　　2、操作步驟 　　1).用食用油直接從面包桶轉(zhuǎn)軸上倒入，油鋪滿面包桶底就可以了（既是做面包需要的，又可以潤(rùn)滑轉(zhuǎn)軸）。 　　2).依次加入水、雞蛋、牛奶。注意，冬天要用溫水（不燙手指為宜，25-28℃左右） 　　3).加入預(yù)拌粉，盡量讓粉料覆蓋整個(gè)水面，用手指在預(yù)拌粉上按出一小窩，不要讓水進(jìn)入窩內(nèi)，將酵母倒入小窩內(nèi)(若面包體積過(guò)大，可適當(dāng)?shù)臏p少酵母的用量)。 　　3. 選擇甜面包機(jī)的對(duì)應(yīng)程序，重量，顏色，重量，面包機(jī)開(kāi)始工作。 　　5.做出來(lái)的面包烘焙及時(shí)倒出，避免長(zhǎng)期在面包機(jī)里面因?yàn)槌掷m(xù)保溫而烤過(guò)和避免面包塌陷影響外觀。若想使面包上色較淡可在面包機(jī)上顯示的時(shí)間還剩10-15分鐘左右的時(shí)候，提前關(guān)閉設(shè)備取出面包。 　　提示： 　　1、若選擇預(yù)約功能，夏季環(huán)境溫度較高，用長(zhǎng)時(shí)間的預(yù)約功能制作面包不宜加雞蛋和牛奶，以免變質(zhì)。可將雞蛋和牛奶換成等量的水并適量添加奶粉。 　　2、注意做的過(guò)程中不要隨意打開(kāi)，要不會(huì)影響發(fā)酵的效果。 　　3、若做果料面包須在面團(tuán)攪拌成團(tuán)后(10min左右)，可根據(jù)自己的喜好加入紅豆或葡萄干等 玩烘焙是一件甜蜜又憂傷的事情，當(dāng)一整塊的黃油與蛋清攪打在一起，你知道它們將會(huì)碰撞出非常完美誘人的出品，但是，高熱量的卡路里卻逃不掉了!想烘焙無(wú)壓力，就要找到低脂又方便的替代品！ 黃油替代品：牛油果或香蕉