焦作其它區(qū)學習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業(yè)的烘焙技術培訓，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！電話：400-138-0379?。。?！

　　1. 帶殼鮮蛋 　　帶殼新鮮雞蛋是制作蛋糕的主要蛋品。在使用時必須注意，打出的蛋液避免被個別變質的雞蛋污染。其次雞蛋液避免在空氣中長時間的暴露，防止蛋液表面結皮影響使用。 　　2. 冰蛋 　　為了保存方便，常把新鮮的雞蛋加工成冰蛋。冰蛋應在一20℃的條件下儲存，使用時應先行在冷水浴中解凍成蛋液，使用的方法和新鮮雞蛋相同。 　　3.蛋粉 　　蛋粉也稱干燥蛋，就是將蛋液中水分大部分除去即成蛋粉。蛋粉又分為全蛋粉、蛋清粉。這種蛋粉便于運輸和保管，使用也比較方便，主要應用在方便食品和其他食品加工。 蛋糕輔助原料 　　一、膨松劑

　　1. 選擇巧克力 　　烘焙使用1磅巧克力，因為這個分量的巧克力比較容易調溫。如果你覺得1磅巧克力超出你需要的分量，你可以適當減少分量，并留著以后備用。選一款你喜歡吃的、不含水果或者堅果等固體物質的巧克力。由于黑巧克力是最容易調溫的，因此，如果你是烘焙次為巧克力調溫，建議使用黑巧克力。初學者不要選牛奶巧克力。等到你已經(jīng)掌握好調溫技術，你便可以嘗試為牛奶巧克力或者白巧克力調溫。首先，你要確保所使用的巧克力質地堅硬并且富有光澤。如果巧克力有白色斑點、質地柔軟、顏色較深，那么這種巧克力不適合用來調溫。另外，我們也不建議使用巧克力屑，因為巧克力屑更難調和溫度。 　　2. 切出3/4塊巧克力 　　將巧克力切成4塊，并取其中1塊備用。將剩下的3塊巧克力切成小塊并將其放進微波爐碗中。 　　3. 融化巧克力 　　把切塊的巧克力放進微波爐加熱30秒。接著每隔30秒就攪拌一次巧克力，直到巧克力完全融化并且呈順滑狀。 　　4. 調和巧克力溫度 　　將融化的黑巧克力調節(jié)到46℃(如果是牛奶巧克力或者白巧克力，則要調節(jié)到43℃)。一旦巧克力融化，立刻用巧克力測溫儀測量巧克力的溫度。如果溫度不足46℃，則要再加熱一段時間。注意觀察巧克力的溫度，不要讓巧克力超出規(guī)定溫度。 　　5. 攪拌巧克力 　　將剩下的1塊巧克力加入到融化的巧克力里面，輕輕攪拌，直到巧克力充分混合。注意，務必要確保大塊的巧克力融化。有的人會