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　黃油的飲食文化： 　　關(guān)于黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時(shí)代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過(guò)在那個(gè)時(shí)期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的，作為一種食物，它有著莊嚴(yán)的地位，因?yàn)槠涫窍∪焙驼滟F的。 　　黃油在3000年前就已經(jīng)被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時(shí)代，它和牛奶一樣，也是游牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。 　　這種狀況一直延續(xù)到文藝復(fù)興時(shí)期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復(fù)興時(shí)期的法國(guó)，黃油還被用來(lái)美容。自18世紀(jì)開(kāi)始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標(biāo)榜自己有錢的一種標(biāo)志。19世紀(jì)黃油開(kāi)始流入尋常百姓家。這主要?dú)w功于1879年的離心分離技術(shù)的發(fā)明使大生產(chǎn)成為可能。鐵路的建造再加上運(yùn)輸過(guò)程中冷藏技術(shù)的出現(xiàn)，黃油被運(yùn)到了絕大多數(shù)的法國(guó)各地, 并用來(lái)取代部分傳統(tǒng)的動(dòng)物油，植物油來(lái)烹調(diào)菜肴。 　　19世紀(jì)末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國(guó)頒布了一項(xiàng)法令，嚴(yán)格規(guī)定黃油的品名和成分。 　　今天，黃油成為高級(jí)烹調(diào)和日常烹調(diào)不可缺少的配料。而在一些糕餅制作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油制作DOUBLE_QUOTATION成了質(zhì)量的代名詞。 從我們中國(guó)佛教中了解到佛教的戒條戒律是以連續(xù)不斷升華的方式去理解的。這可以類比于酥油的制作過(guò)程：乳來(lái)源于牛、稀奶油來(lái)源于乳、黃油來(lái)源于稀奶油、酥油是從融化的黃油中提取出來(lái)的，這來(lái)源于佛教的12等分定律。 　　在中國(guó)的唐朝，以乳為原料制作的不同等級(jí)的3種產(chǎn)品依次是奶酒、稀奶油和澄清的黃油。在以佛教統(tǒng)治的思想里，每一個(gè)階段象征著靈魂的一次升華?！俺吻宓狞S油”這個(gè)階段象征著佛教精神的最終理念。 　　在我國(guó)西藏，人們的生活依然是圍繞牦牛進(jìn)行的，這是因?yàn)槟抢锏娜藗円褜ⅠZ養(yǎng)并且將牦牛置于自己的文化中心至少有2000年的歷史，西藏人取暖是通過(guò)牛糞，照明是利用牦牛制作的黃油;他們食用牦牛的肉、血和由牦牛乳制作的黃油、干酪、酸奶;他們把牦牛當(dāng)作運(yùn)輸工具，用牦牛的毛皮制作衣物、毯子、帳篷甚至利用牦牛的毛發(fā)制作船。西藏人主要的菜肴叫“tsampa”(糌粑)，是將鹽、茶搗碎和牦牛乳制成的黃油混合在一起，在焙烤過(guò)程中加上大麥，在食用之前用手拌勻。這種食物由于牲畜種類的不同和牧人的不同而發(fā)展成許多不同的食用方式。最原始的黃油宴已傳遞到全世界。

　　在一般用途的烘焙中，使用未漂白面粉和漂白面粉的區(qū)別不大。有些面包愛(ài)好者感覺(jué)到未漂白面粉制作出來(lái)的面包要更加的可口、鮮美，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵膨脹的過(guò)程更長(zhǎng)、更緩慢。但是，事實(shí)上，這種區(qū)別是很微妙的。在更多的時(shí)候，當(dāng)烘焙配方制定要求使用未漂白面粉，僅僅是因?yàn)楹姹赫哒J(rèn)為這樣會(huì)讓烘焙配方變得更加健康，所以選擇加工較少的未漂白面粉。漂白的面粉制作出來(lái)的烘焙食品會(huì)更加的蓬松，顏色更干凈，而未漂白面粉烘焙出來(lái)的食品會(huì)帶有一些奶白的色調(diào)。 　　其他的因素 　　相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別對(duì)烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。每個(gè)品牌和不同等級(jí)的面粉使用的是不同的小麥進(jìn)行混合，硬質(zhì)的或者軟質(zhì)的，白色的或者紅色的。所有這些小麥的烘焙特性不同，所以你可以看到不同品牌面粉的差異要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比漂白面粉和未漂白面粉之間的差異要大。中筋面粉的區(qū)別還會(huì)因?yàn)椴煌瑓^(qū)域生產(chǎn)的面筋含量也會(huì)不同，所以如果拿不準(zhǔn)的時(shí)候，你可能考慮使用面包面粉來(lái)發(fā)酵面團(tuán)或者糕點(diǎn)，或者使用蛋糕面粉來(lái)烘焙。一旦你找到適合自己的面粉品牌，你可以堅(jiān)持使用該品牌的面粉。直到你已經(jīng)獲得了足夠的經(jīng)驗(yàn)來(lái)識(shí)別和應(yīng)對(duì)面粉的變化后，再可以嘗試其他品牌的面粉。 　芝士蛋糕 　　乳制品變成芝士可追溯到公元前4000年，當(dāng)時(shí)的埃及人就開(kāi)始食用乳化的奶塊。埃及人吃的時(shí)候，用乳化的奶塊配著蜂蜜和杏仁來(lái)食用。希臘人當(dāng)時(shí)也喜歡用這種芝士加點(diǎn)蜂蜜，把它當(dāng)果糖來(lái)給小孩食用。在希臘的薩莫斯島上，居民會(huì)把芝士攪碎，加入蜂蜜和小麥粉后，用火烤成一團(tuán)，這大概就算是歷史上最早的芝士蛋糕了。在那個(gè)時(shí)候，當(dāng)?shù)厝说幕槎Y上幾乎都用這種燒烤過(guò)的芝士糕裹上蜂蜜來(lái)招待新人的嘉賓。 　　多樣的歐洲芝士蛋糕 　　后來(lái)，到了公元前4世紀(jì)，希臘人已經(jīng)開(kāi)始出售芝士，將芝士賣給那些不會(huì)制作的人。那時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，還出現(xiàn)了各形各樣的蛋糕和派別。 　　與此同時(shí)，羅馬人將芝士運(yùn)用在烹飪上，還做成甜品。之后，這些用芝士做成的食品風(fēng)靡全歐洲。 　　奧地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士經(jīng)過(guò)火烤過(guò)后，底部就變成深色硬塊，那時(shí)絕大多數(shù)芝士蛋糕都有這個(gè)問(wèn)題。為此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過(guò)焦，可以說(shuō)這是一個(gè)重要的發(fā)明，否則到現(xiàn)在我們都還在吃焦底的芝士蛋糕呢。 　　意大利、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)都以各自的工藝來(lái)制作芝士蛋糕。這些歐洲人移居到美國(guó)等地，當(dāng)然也把飲食習(xí)慣帶過(guò)去了。 　　所以，各個(gè)歐洲國(guó)家的芝士蛋糕到了美國(guó)之后，就融入了當(dāng)?shù)匚幕?，開(kāi)始風(fēng)行起來(lái)，為后來(lái)美式芝司蛋糕的誕生打下了基礎(chǔ)。