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　　如果你仔細(xì)閱讀面包標(biāo)簽上的鹽的百分比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鹽的含量比想象中要高。面包屬于高鹽分?jǐn)z入的食物之一。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》的報(bào)道，英國(guó)一健康研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，超市里常見的咸面包片每年會(huì)使約7000人的健康處于風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)中。在英國(guó)人的傳統(tǒng)飲食中，面包是食鹽的最大來源，而過量攝入食鹽會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加心臟病患病幾率。因此，英國(guó)也制定出了關(guān)于鹽在面包中用量的新標(biāo)準(zhǔn)?；谶@個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)，我們對(duì)烘焙面包中的食鹽進(jìn)行了測(cè)試，希望能找出你想要的答案。 　　首先，我們要了解的是，食鹽在面包中所起的作用。食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉，是一種天然的抗氧化劑，不僅可以增加食品的味道，而且能夠幫助面粉和其他原料保留住原始的香味。面包制作過程中使用食鹽主要是調(diào)整面筋的彈性，對(duì)面包的松軟程度作出調(diào)整，增加面筋吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果，使面包質(zhì)得到改善。

　　個(gè)人感覺歐包更大氣、豪放，適合一日三餐當(dāng)主食的來源；而日式更精致，偶爾吃吃當(dāng)下午茶，改改口味還不錯(cuò)，要一日三餐都吃，不想胖都很難啊。 制作曲奇的時(shí)候，除了事先研究配方和準(zhǔn)備材料外，大家很少會(huì)考慮到自己的烘焙器具：烤盤到底適不適合用于烤曲奇。如果烤盤選擇得不對(duì)，你制作的曲奇餅干有可能會(huì)出現(xiàn)褐變、黏盤甚至燒焦等狀況。所以如果想要制作完美的曲奇，選擇正確的烤盤是很重要的。大家需要根據(jù)不同的需求選擇正確的烤盤。如果你在烤盤選擇上出現(xiàn)煩惱，不妨參考一下小編下面的一些建議吧。 　　鋁的、不銹鋼的或不粘鍋等等，市面上可以常見的各種材質(zhì)的烤盤它們看上去似乎都挺適合用來烤曲奇的，不過它們烤出來的曲奇效果其實(shí)都不一樣哦!像不粘鍋材質(zhì)的烤盤，雖然這種才是可以讓曲奇餅干在脫模時(shí)比較順利。不過特別容易使曲奇的顏色變得很深，從而影響曲奇的美觀。而且如果想要控制曲奇餅干成品的顏色就只能由專業(yè)的面點(diǎn)師傅通過調(diào)節(jié)烤爐的溫度來實(shí)現(xiàn)。鋁制的或不銹鋼材質(zhì)的烤盤是不錯(cuò)的選擇，它們烤出來的曲奇顏色會(huì)比較均勻。 　　除了材質(zhì)外，不同顏色的烤盤效果也不一樣。深色烤盤吸熱比較快，很容易烤熟餅干，甚至烤焦。所以不要挑有黑色涂面的深色鋁制烤盤。也不要表面閃閃發(fā)光的烤盤也不要挑，因?yàn)樗鼈儠?huì)反射熱量，令曲奇受熱 不均勻。烘焙選擇是那種淺色的涂面暗沉的鋁制烤盤。雖然它們不怎么好看，但烤出來的曲奇確實(shí)是最棒的。