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　　這個稱呼分類稱呼太過籠統(tǒng)，我暫且將題主對此詞的預期需求定義為全脂的新鮮牛奶。其成分含將近九成水，脂肪、固體物(乳糖、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì))構成。若展開討論牛奶與相關奶制品，其實主要應分為鮮奶、奶油、奶粉、發(fā)酵奶制品、奶酪等五種。品種涉獵較多具體用途不同，此上四點為大多功效。 　　黃油 　　暫且定義為新鮮黃油，八成脂肪，剩下部分水與牛奶固體三比一分成。大體來說其相對于脂肪(Fats)的兩個主要優(yōu)點：味道醇厚，入口即化提升口感。 　　以上說的是同當今大量生產(chǎn)的起酥油相比的。此處說一點，不要把新鮮黃油和起酥油混淆，后者是含有特定成分，具有特定硬度是用于特定用途的。前者則是天然產(chǎn)品，當然與后者相比黃油的缺點也顯而易見，遇冷變得又硬又脆，室溫則非常軟且易溶化，所以用黃油調(diào)控面團比較難控制。

　　烘焙配方中的干性配料和濕性配料首先要分開攪拌均勻后，再混合在一起。在將面團或者面糊放入之前，一定要先將烤箱預熱到所要求的溫度，最少要預熱15分鐘?？颈P烘焙是放在烤箱中間那層烤架上，不要放在下層或者上層，這樣會導致溫度過高容易烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先將烤盤里放好紙襯或者抹上一層黃油，因為有一些發(fā)酵劑在面團或者面糊的制作過程中揮發(fā)的特別快，例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤中停留的時間過長，就可能導致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā)，最終面糊或者面團在烘焙過程中無法像預期那樣膨脹起來。 　　根據(jù)你使用的配方，對其中的一些原材料進行處理。例如，黃油、雞蛋和牛奶在使用之前，烘焙是先放在室溫下。如果想要提升蛋糕或者松餅的營養(yǎng)價值，可以添加一些全谷物、亞麻籽、奇亞籽、烘焙原料籽等營養(yǎng)豐富的原料。不同的蛋糕和松餅的烘焙配方對原料的要求也不同，所以烘焙多積累一些烘焙的小常識，及時地根據(jù)現(xiàn)實情況對烘焙配方做出調(diào)整。 　　2. 烘焙中的發(fā)酵過程 　　面團的發(fā)酵過程就是讓面團或者面糊的體積膨脹的過程。制作蛋糕、曲奇餅、松餅和面包時，發(fā)酵過程是必不可少的一個環(huán)節(jié)。在烘焙中，常用的膨松劑包括發(fā)酵粉、泡打粉、小蘇打、鮮酵母、活性烘焙原料店加盟母等。在使用這些膨松劑之前，首先要看一看它們的保質(zhì)期，越新鮮的膨松劑，發(fā)酵的效果越好。 　　雞蛋在烘焙食品中也起到了發(fā)酵的作用，特別是在一些特定的蛋糕配方中，需要使用不止一個蛋糕。但是，你也可以用瓊脂、泡打粉等其它發(fā)酵劑來替代烘焙配方中雞蛋，同樣可以起到很好的發(fā)酵效果?？梢杂脙蓽椎乃鸵粶椎闹参镉汀蓽椎呐荽蚍刍旌虾?，添加在烘焙食譜中起到發(fā)酵的