三門峽澠池縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。。?/P>

對于多數(shù)人來說，糖霜是蛋糕和曲奇的點(diǎn)睛之筆。樣式各異的糖霜能讓烘焙食品煥發(fā)不一樣的魅力光彩。你們想更進(jìn)一步地了解糖霜嗎?不用怕，小編即將為你揭曉糖霜的種類。 　　一般而言，糖霜可以分為六大種類：奶油糖霜、熟糖霜、鮮打發(fā)奶油糖霜、皇室糖霜、甘納許糖霜以及普通糖霜。 　　1. 奶油糖霜（Butter cream frosting） 　　奶油糖霜是由黃油或者人造奶油、糖粉、調(diào)味劑和水制成。使用糖粉是因?yàn)樗诖虬l(fā)期間極易溶化。而且糖粉里面含有的少量淀粉有助于糖霜變得堅(jiān)固，易于成型。有的奶油糖霜是利用細(xì)砂糖制成，而且制作程序較為復(fù)雜，花費(fèi)時間也很長。傳統(tǒng)的奶油糖霜常常通過打發(fā)卡仕達(dá)奶凍和黃油至乳脂狀而制成。有的人喜歡簡單一點(diǎn)的奶油糖霜。他們直接攪拌軟化黃油、糖粉、水和調(diào)味劑制成奶油糖霜。而且，打發(fā)的時間越長，奶油糖霜的質(zhì)地越蓬松、越細(xì)膩、越順滑。注意，制作這種糖霜不需要過分用力攪拌。 　　2. 熟糖霜（Cooked frosting） 　　熟糖霜在7分鐘之內(nèi)便可完成。熟糖霜是利用蛋白、白砂糖和調(diào)味劑充分?jǐn)嚢韬蠓胖秒p層鍋蒸煮制成。而且，混合物隨著攪拌器不斷地打發(fā)而逐漸變熱。注意，制作這種糖霜必須要用電動攪拌器。你也可以運(yùn)用打蛋器打發(fā)糖霜。但是，手動打發(fā)熟糖霜比較困難。打發(fā)速度所產(chǎn)生的熱量使糖霜變成穩(wěn)定的蛋白結(jié)構(gòu)。熟糖霜能夠自己成型，因?yàn)闊崃渴沟鞍追肿幽Y(jié)。為了安全起見，熟糖霜須在140℃的溫度下蒸煮。熟糖霜質(zhì)地輕巧精致，因此，蛋糕極易吸收。按照個人喜好，你還可以利用調(diào)和蛋烘焙原料制作熟糖霜。 　　3. 鮮打發(fā)奶油糖霜（Whipped Cream） 　　鮮打發(fā)奶油糖霜是用糖粉、調(diào)味劑和生奶油制成。同樣，糖粉里面含有的玉米淀粉有助于糖霜結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。制作這種鮮奶油糖霜需要用力攪拌。當(dāng)你停止攪拌并輕輕舉起糖霜時，糖霜混合物的末端成堅(jiān)挺狀。這種鮮奶油糖霜必須置于冰箱保鮮。 　　4. 皇室糖霜（Royal Icing） 　　皇室糖霜主要用于裝飾蛋糕和曲奇餅干?；适姨撬梢赃\(yùn)用糖粉、蛋白以及水制成。蛋白可以用蛋烘焙原料取代。蛋烘焙原料和水混合后，可往里面添加適量的食物著色劑。皇室糖霜的質(zhì)地與煎餅面糊一樣柔軟。這種糖霜通常倒進(jìn)裱花袋，以便擠出各式各樣的花式裝飾蛋糕。

　　1.雞蛋是整個下去還是打散下去。有沒有區(qū)別？ 　　做蛋糕的話筋度要低，所以要減少揉面次數(shù)，理論上可以稍微把雞蛋打散一點(diǎn)再加入。但是因?yàn)橛玫膽?yīng)該是低粉，所以差別不會很大。但是如果是做challah面包的話，順序就有點(diǎn)講究了，應(yīng)該先用面粉、水、酵母混合，不要過分?jǐn)嚢?，讓其autolyse，然后再加蛋。 　　2. 鹽該加在蛋里還是面粉里？ 　　鹽要作用于面粉中的酶，必須得有水才行。對于做蛋糕來說，你鹽直接進(jìn)干面粉，要開始生效也要等到雞蛋和水加入以后，這和你把鹽打入雞蛋再加入干面粉是一樣的。但是做面包就不一樣了。普遍的辦法是先把除了鹽以外的材料混合，攪拌出筋，再往已經(jīng)出筋的面團(tuán)里加鹽。這樣可以加速面筋形成。 　提拉米蘇在意大利，它的口碑遠(yuǎn)超過起司蛋糕。其實(shí)更吸引我的，是它在意大利文中的含義“帶我走”，看到這三個字，你會不會有一點(diǎn)點(diǎn)心悸的感覺？ 　　提拉米蘇是一種意大利式的甜品，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、膩，柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因?yàn)橛辛丝煽煞郏月月杂幸稽c(diǎn)點(diǎn)不著邊際的苦澀。粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。 　　沒有香蕉船般五彩艷麗，也不想芝士蛋糕般獨(dú)色單調(diào)，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里，涼得來不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有粘滑稠稠地包容著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。 　　提拉米蘇蛋糕制作方法