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　　一、稱量單位 　　每個(gè)國(guó)家都會(huì)形成自己的一套稱量單位，所以秦始皇才需要統(tǒng)一度量衡，當(dāng)代國(guó)際上把國(guó)際單位制作為通用的標(biāo)準(zhǔn)。但是因?yàn)楹姹浩鹪从诠爬系臍W洲，所以現(xiàn)在西點(diǎn)配方中用到的都是英制單位磅、英寸、華氏度等，就像中藥藥方里用的是中國(guó)古代單位兩、錢、分一樣。 　　這里是常見(jiàn)單位和它們的英文或者縮寫(xiě)，在原料包裝盒上，西點(diǎn)配方表里，或者稱量用具的標(biāo)注中能看到 　　二者的換算公式是C=5/9（F-32），F(xiàn)=9/5（C+32）。 　　二、稱量工具 　　1、尺子 　　蛋糕模子（圓形、心形）、批薩盤(pán)、派盤(pán)的大小是用直徑的長(zhǎng)度來(lái)標(biāo)注的，單位是英寸，在背面會(huì)寫(xiě)著6#，9#的字樣，指的就是直徑6英寸或者9英寸，常用的最小蛋糕模子就是6寸的；土司模子、方形蛋糕模子的大小是用長(zhǎng)×寬來(lái)標(biāo)注的，單位也是英寸；小的撻模，花形蛋糕模用直徑的長(zhǎng)度來(lái)標(biāo)注大小，單位 大多是厘米。 　　在買模具之前，要先量一下烤箱腔體內(nèi)的尺寸，再量一下模具的尺寸，不但要考慮大小能放進(jìn)烤箱而且不會(huì)碰到后壁和門，還要考慮高度，因?yàn)榘芽颈P(pán)放到接近上火的位置時(shí)，太高的烤盤(pán)頂部就會(huì)撞到加熱管，也要規(guī)劃一下要買多少個(gè)小撻模能正好烤一盤(pán)。所以烘焙隨身帶一把有英寸標(biāo)記的軟尺，可以省去計(jì)算的麻煩和失誤。 　　如果要購(gòu)買鏤花墊紙或者蛋糕盒，要注意標(biāo)注的尺寸是墊紙和盒子的尺寸還是適用蛋糕的尺寸，因?yàn)閴|紙和盒子必須要比蛋糕大，而蛋糕坯子抹上奶油之后也會(huì)體積變大。 　　在做蛋糕和批薩的時(shí)候，好的配方會(huì)注明一份的用量適用多大的模具，如果你要增減配方或者換用模具，也需要換算一下。因?yàn)轶w積跟直徑的三次方成正比，而底面積跟直徑的二次方成正比，但實(shí)際上各種規(guī)格的蛋糕厚度相差不大，所以可以按厚度大約相等來(lái)計(jì)算，把材料的份量正比于直徑的平方，而且直徑大的蛋 糕厚度也大。比如，一份8寸蛋糕的量（64），可以做兩個(gè)6寸蛋糕（36），可以做4/3個(gè)7寸蛋糕（49），可以做3/4個(gè)9寸蛋糕（81），可以做 3/5個(gè)10寸蛋糕（100），可以做1/2個(gè)11寸蛋糕（121），可以做4/9個(gè)12寸蛋糕（144），可以做2個(gè)7×3.5寸長(zhǎng)方蛋糕，可以做 4/3個(gè)9×4.5寸長(zhǎng)方蛋糕。 　　另外，也可以用等量的水代替蛋糕糊，在不同模具中比量一下。

　　普通黃油乳脂糖霜 　　這種糖霜如果太稀主要是因?yàn)榧尤肓诉^(guò)多的水，可以添加一點(diǎn)細(xì)砂糖來(lái)補(bǔ)救。加一點(diǎn)玉米淀粉也可以，但是如果超過(guò)5g的話，糖霜就會(huì)有很濃的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比黃油制作出來(lái)的糖霜更加柔軟順滑，多余的糖分也會(huì)增加糖霜的稠度。 　　蛋白糖霜 　　如果蛋白糖霜有點(diǎn)稀，可以倒入少許蛋清粉或白砂糖。但是如果糖霜太稀，烘焙多放點(diǎn)蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影響口感。 　　在制作糖霜過(guò)程中，所有的材料添加時(shí)都要循序漸進(jìn)，避免使糖霜太干或是太濕。要嚴(yán)格按烘焙照配方中所要求的溫度和量添加材料，以保證糖霜的質(zhì)感。 巧克力不僅僅只有一種形狀或形式來(lái)滿足你的甜食癮哦! 　　最原始的巧克力食品就像翻版一樣：用來(lái)出售的巧克力都是用特制的切割工具切成棒狀。直到二十世紀(jì)三十年代，巧克力制造商開(kāi)始制作方便的按規(guī)格切割的巧克力，很適合用來(lái)融化、烘焙或者用少量來(lái)接合。你的廚房里還剩下半袋巧克力嗎?把它們拿出來(lái)，嘗試一下這些簡(jiǎn)單、令人驚訝的配方吧!只要記?。号浞街心憧山粨Q地使用苦甜巧克力和半甜巧克力，但是牛奶巧克力塊做出來(lái)會(huì)更甜更滑。 　　巧克力黃油醬 巧克力 　　厭煩了你平時(shí)的早餐食物嗎?下次當(dāng)你在上午甜食癮犯的時(shí)候，不妨嘗試一下給普通的黃油來(lái)個(gè)甜蜜任性的升級(jí)。這種天鵝絨般柔軟、制作簡(jiǎn)單的抹醬只需要三種材料以及幾分鐘的時(shí)間。常溫品嘗就很美味，在熱吐司或者切片羊角包上厚厚地涂上一層，絕了! 　　巧克力棉花糖P