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太烘焙原料Potato Starch 馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太烘焙原料加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太烘焙原料勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。 太烘焙原料不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太烘焙原料水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太烘焙原料。 地瓜粉Sweet Potato Starch 地瓜粉與太烘焙原料一樣，融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太烘焙原料更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。 地瓜粉應用于中式點心制作較多。地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。臺式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。

甜甜圈又名唐納滋，是一種備受美國人喜愛的甜點?？梢杂脕懋斪鲈绮褪秤茫部梢杂脕懋斪鱿挛绮韪恻c。蛋糕質(zhì)地的甜甜圈通常都是用泡打粉來發(fā)酵的，但是發(fā)酵粉也可以用小蘇打來進行替代。添加小蘇打后，配方中需要一種酸性成分，兩種物質(zhì)在一起才能發(fā)生化學發(fā)應，釋放出二氧化碳氣泡。 甜甜圈 　　淋有巧克力醬的甜甜圈是典型用酵母發(fā)酵制作而成的，而蛋糕質(zhì)地的甜甜圈則是用泡打粉進行發(fā)酵的。當泡打粉與液體配料進行混合以后，就會產(chǎn)生氣泡，這種氣泡會讓面團的體積膨脹上升。在甜甜圈的烘焙配方中，你可以用小蘇打來替代泡打粉，但是添加的比例和攪拌的方式都會有所改變。 　　在甜甜圈烘焙配方中，替代泡打粉的烘焙原料就是小蘇打。自19世紀開始，小蘇打就被用作烘焙食品的發(fā)酵劑、烘焙原料店加盟。泡打粉實際上是由小蘇打和鈣磷酸、硫酸鋁鈉鹽這兩種酸性物質(zhì)混合而成的。 　　小蘇打的發(fā)酵膨脹效果要比泡打粉更強，所以使用小蘇打發(fā)酵的話，用量就要相應地減少。一般來說，四分之一茶匙的小蘇打可以替代一茶匙的泡打粉，或者每一杯面粉中添加四分之一茶匙的小蘇打。小蘇打和面粉等粉末狀的原料進行混合以后，烘焙先過篩在添加在液體配料中。小蘇打的需要與酸性物質(zhì)相碰撞才會發(fā)生化學反應，如果你添加的小蘇打用量過多，而配方中的酸性物質(zhì)不足，就可能導致小蘇打溶解不徹底。未溶解的小蘇打會使甜甜圈有一股肥皂的苦味。 　　泡打粉和小蘇打必須要與一種酸性成分在一起才能制造出二氧化碳氣泡，而這些二氧化碳氣泡就會支撐起面團的組織結(jié)構(gòu)，使烘焙出來的甜甜圈變得更加輕盈、軟綿。如果你用小蘇打來替代泡打粉，那么烘焙配方中必須要含有酸性成分才行。用小蘇打替換泡打粉后，在配方中添加一湯匙的白醋或者檸檬汁，或者直接用酪乳替代牛奶。