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　　個(gè)人感覺歐包更大氣、豪放，適合一日三餐當(dāng)主食的來源；而日式更精致，偶爾吃吃當(dāng)下午茶，改改口味還不錯(cuò)，要一日三餐都吃，不想胖都很難啊。 制作曲奇的時(shí)候，除了事先研究配方和準(zhǔn)備材料外，大家很少會(huì)考慮到自己的烘焙器具：烤盤到底適不適合用于烤曲奇。如果烤盤選擇得不對(duì)，你制作的曲奇餅干有可能會(huì)出現(xiàn)褐變、黏盤甚至燒焦等狀況。所以如果想要制作完美的曲奇，選擇正確的烤盤是很重要的。大家需要根據(jù)不同的需求選擇正確的烤盤。如果你在烤盤選擇上出現(xiàn)煩惱，不妨參考一下小編下面的一些建議吧。 　　鋁的、不銹鋼的或不粘鍋等等，市面上可以常見的各種材質(zhì)的烤盤它們看上去似乎都挺適合用來烤曲奇的，不過它們烤出來的曲奇效果其實(shí)都不一樣哦!像不粘鍋材質(zhì)的烤盤，雖然這種才是可以讓曲奇餅干在脫模時(shí)比較順利。不過特別容易使曲奇的顏色變得很深，從而影響曲奇的美觀。而且如果想要控制曲奇餅干成品的顏色就只能由專業(yè)的面點(diǎn)師傅通過調(diào)節(jié)烤爐的溫度來實(shí)現(xiàn)。鋁制的或不銹鋼材質(zhì)的烤盤是不錯(cuò)的選擇，它們烤出來的曲奇顏色會(huì)比較均勻。 　　除了材質(zhì)外，不同顏色的烤盤效果也不一樣。深色烤盤吸熱比較快，很容易烤熟餅干，甚至烤焦。所以不要挑有黑色涂面的深色鋁制烤盤。也不要表面閃閃發(fā)光的烤盤也不要挑，因?yàn)樗鼈儠?huì)反射熱量，令曲奇受熱 不均勻。烘焙選擇是那種淺色的涂面暗沉的鋁制烤盤。雖然它們不怎么好看，但烤出來的曲奇確實(shí)是最棒的。

　　答：動(dòng)物性鮮奶油質(zhì)地較細(xì)致，而且都是不含糖，使用時(shí)必須另外加糖打發(fā)，冰過之后口感很像冰淇淋，適合用在需要要加熱的處理。缺點(diǎn)是操作性較差比較不好保存，開封后大約一個(gè)月內(nèi)要使用完畢，不然會(huì)發(fā)酸喔！而植物性鮮奶油通常本身已經(jīng)含糖，直接就可以打發(fā)，但是不適合加熱，加熱容易油水分離。植物性鮮奶油優(yōu)點(diǎn)是打發(fā)后不容易融化，成本也比較便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比較不適合。 　　5、問：如何才能將動(dòng)物性鮮奶油打好？ 　　答：用來打發(fā)的鮮奶油，一定要使用乳脂肪35%以上的動(dòng)物性鮮奶油，若天氣較熱，攪打的時(shí)候底部要再用一個(gè)大盆子內(nèi)裝冰塊，再把打鮮奶油的盆子放上，隔著冰塊打比較容易打發(fā)，若使用電動(dòng)打蛋器，務(wù)必使用低速讓空氣慢慢進(jìn)入。打至八至九分發(fā)（尾端挺直狀），放冰箱冷藏備用，冰過也比較好操作。動(dòng)物性鮮奶油比較容易融化，所以抹的時(shí)候動(dòng)作要快一點(diǎn)，一旦覺得快融化馬上放入冰箱冷藏20～30分鐘再拿出來繼續(xù)操作。 　　6、問：糖加奶油打發(fā)時(shí)，為何奶油會(huì)油水分離？ 　　答：有可能溫度太高使奶油太軟接近融化了，奶油不要放到太軟，不然打得過程中，奶油接近融化的程度就容易油水分離。 　　7、問:如何做出水果口味的鮮奶油？