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央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》的報(bào)道——植物奶油在中國(guó)普遍使用，或釀食物史上最大災(zāi)難。專家告訴我們，洋快餐、各類西式蛋糕、餅干、烘焙原料店加盟、巧克力、冰激淋都會(huì)對(duì)人體健康造成傷害，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)烘焙原料店加盟必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。報(bào)道播出之后，很多網(wǎng)帖都開(kāi)始追討氫化油的危害，提倡大家改成食用動(dòng)物油脂的食物。 　　真相： 　　一、植物奶油并不等同于氫化油，氫化油并不等同于反式脂肪。 　　植物奶油是指用植物油代替動(dòng)物油脂制作的奶油，植物油只是其中的成分之一。氫化油是這一工藝中最常使用的植物油，也可以使用棕櫚油等未經(jīng)氫化的植物油來(lái)代替。 　　氫化油，也叫氫化植物油，是人工的將植物油中不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵氫化還原，得到飽和脂肪酸的油脂。根據(jù)還原程度的不同，氫化油由可以分為部分氫化油和完全氫化油。部分氫化油的還原過(guò)程中，會(huì)有一部分的順式雙鍵異構(gòu)為反式雙鍵，得到反式不飽和脂肪，也稱為反式脂肪，就是現(xiàn)在人人喊打的“老鼠”。完全氫化油所含的是完全飽和的脂肪酸，則根本不含反式脂肪。此外，通過(guò)改進(jìn)氫化還原工藝，也可以降低氫化油中反式脂肪酸的含量。 　　動(dòng)物性油脂也不是完全安全的，其中的膽固醇、飽和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。不含反式脂肪的氫化油，因?yàn)椴缓懝檀?，?duì)于要求低膽固醇飲食的人群來(lái)說(shuō)，反而是具有一定的益處的。對(duì)于這些疾病的預(yù)防，很重要的一點(diǎn)是控制攝入脂肪的總量。 　　二、反式脂肪對(duì)健康的危害 　　報(bào)道中，列舉了我國(guó)糖尿病發(fā)病現(xiàn)狀的嚴(yán)峻性，播放了摩根?斯普爾洛克的實(shí)驗(yàn)紀(jì)錄片——《給我最大號(hào)》，然后將體重增加、肝臟損害、血壓升高等身體不適歸結(jié)為洋快餐中的氫化油，這樣的結(jié)論有失偏頗，也會(huì)對(duì)觀眾造成誤導(dǎo)。 　　反式脂肪確實(shí)會(huì)增大罹患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但不是指同樣的食品不含反式脂肪就是安全的。大量攝入膽固醇、飽和脂肪酸同樣會(huì)導(dǎo)致冠心病等疾病。只強(qiáng)調(diào)反式脂肪在心血管發(fā)病重的作用，會(huì)誤導(dǎo)觀眾忽略其他影響因素。 　　至于反式脂肪對(duì)癌癥、糖尿病、肥胖癥發(fā)病的影響、是否會(huì)影響胎兒和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，學(xué)術(shù)界還存在爭(zhēng)議，目前的研究還不能得出明確的結(jié)論。

，加工精度低的話，麩皮沒(méi)有被徹底剝離，顏色自然會(huì)黃一些。如果只提取強(qiáng)筋小麥的粉心部位加工的，即便是強(qiáng)筋面粉也會(huì)比較白。所以在日常生活中，一些有經(jīng)驗(yàn)的師傅也根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了一些挑選面粉的門道，“進(jìn)口的強(qiáng)筋面粉明顯偏黃，質(zhì)地也比較細(xì)致?！比绻且非鬆I(yíng)養(yǎng)的話，建議大家選擇加工精度低一點(diǎn)的面粉。因?yàn)辂熎だ锏呐哐恐杏泻芏酄I(yíng)養(yǎng)成分，加工精度一高，這部分營(yíng)養(yǎng)就流失了。而想要追求口感的人，就可以選擇加工精度高的面粉，通?？诟袝?huì)比較細(xì)膩，制成的食品也會(huì)比較勁道。 　　以上是小編為大家推薦的幾個(gè)面粉挑選的小妙招，希望對(duì)大家有所幫助。 在這個(gè)以白為美的世界里，連廚房也不能遭此“厄運(yùn)”。就拿我們常用來(lái)做烘焙的面粉來(lái)說(shuō)，大家是不是以為面粉越白越好呢?面粉君可沒(méi)你想象的那么簡(jiǎn)單呢！ 　　小麥構(gòu)成 　　首先，烘焙里邊的面粉，基本上都是小麥粉。而小麥粉由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅(jiān)硬的部分。一般的研磨白面粉都會(huì)把它去掉，而全麥面粉則會(huì)保留一定比例的麥麩皮，大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。 面粉越白越好嗎？一直都上當(dāng)了！ 　　上圖為新鮮研磨的全麥粉 　　胚芽是小麥生長(zhǎng)的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨面粉時(shí)候也會(huì)把它去掉。剩下的就是胚乳了，含有較高的淀粉，所以適用于做面粉。 　　面粉顏色