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　　2、量杯、量勺 　　量杯和量勺是用來量液體或者粉狀原料的體積的，也可以量干果一類的碎塊、屑、末材料。 　　量杯有一杯大的小量杯，也有幾升大的大量杯，有塑料的，有玻璃的，也有金屬的。量勺是成套的，從1撮到1杯都有，有塑料的，也有金屬的。有時(shí)需要量熱的液體，或者有顏色的液體，所以要考慮不易碎、耐高溫、不易染色。 　　量杯和量勺上一般不標(biāo)注毫升，而是直接標(biāo)注杯、勺等，甚至只有英文縮寫，所以要把前面的單位列表搞清楚才能讀懂，還要注意是否有1/2，1/4的字樣。因?yàn)榱勘土可撞粫?huì)像刻度尺或者溫度計(jì)那樣均勻的標(biāo)注刻度，所以選購的時(shí)候盡可能選擇規(guī)格多一些的，比如有半小勺、半大勺的量勺，就要比眼睛看的一 勺的一半要準(zhǔn)確得多，而50毫升的量勺，也要比5毫升的量勺舀10勺要準(zhǔn)確。 　　量杯可以在里面直接攪拌，可以冷藏，也可以平穩(wěn)擺放，但是準(zhǔn)確程度不如量勺，而量勺則很方便從大筒材料中直接舀取所需的份量。 　　用量勺量取粉狀材料的時(shí)候，要事先過篩，不要有結(jié)塊，但是也不要故意壓實(shí)，要裝滿一量勺，表面平整，可以先舀堆出尖的一勺，然后輕輕左右晃動(dòng)；量取液體的時(shí)候，由于表面張力，液面會(huì)鼓出來或者凹進(jìn)去，而且越小的勺子越不易把所有的液體都倒下去，底部總會(huì)有殘留，可以自己估計(jì)一下誤差。使用量杯的時(shí) 候，要保證液面或者粉狀材料表面水平，而且讀數(shù)的時(shí)候視線和表面在同一高度。 　　3、秤 　　秤和其它測量工具一樣，有最大量程和最小刻度。一臺(tái)秤能夠稱的最大重量就是它的最大量程，而一臺(tái)秤能夠稱的最小重量就是它的最小刻度。一般最大量程越大的秤，最小刻度也越大，靈敏度就越低。對于家庭的廚用秤，最大刻度為500克比較好，1000克也可以，如果需要稱更多原料，可以分次稱，但是如果 最小刻度太大的話，對于份量很少的添加劑，就沒辦法稱得很準(zhǔn)確。最常見的1000克彈簧臺(tái)秤，它的最小刻度是5克。使用秤之前，應(yīng)該需要校準(zhǔn)零點(diǎn)，但是烘焙材料多是盛在容器里稱的，所以其實(shí)零點(diǎn)誤差影響不大，也可以在放好容器后，用零點(diǎn)調(diào)節(jié)鈕把指針調(diào)到一個(gè)整刻度上，這樣稱的材料也是整數(shù)的份量，比較便于讀數(shù)。 　　臺(tái)式彈簧秤是最常見的廚用秤，它是利用彈簧受到的力和彈簧的形變量成正比的原理，就是比如彈簧每壓上10克的東西，就會(huì)收縮1厘米，但是，這個(gè)規(guī)律只是在一定范圍內(nèi)成立，比如把彈簧徹底拉成直線或者完全壓縮緊密之后就肯定不再適用了。對于指針和彈簧類的儀器來說，在1/3到2/3量程間是最準(zhǔn)確 的，就是比如1000克的臺(tái)秤，稱300克到700克的東西比較準(zhǔn)確，少于300克或者多于700克，則不夠準(zhǔn)確。稱少量原料的時(shí)候，可以用一個(gè)重一些的小碗，或者加一些勺子之類的增加重量，稱多量原料的時(shí)候，可以分成幾次。特別是只有5克、10克這樣剛到最小刻度值的重量，從0克稱到10克肯定不如從 500克稱到510克準(zhǔn)確。放置彈簧秤的桌子要盡量水平、堅(jiān)硬，讀數(shù)的時(shí)候，視線要跟指針在同一水平線上，不要從上往下俯視，或者從側(cè)面斜著看，你可以試一試這樣的誤差會(huì)有多大。還有原料的擺放位置也會(huì)對讀數(shù)造成影響，比如一大塊黃油放在秤盤的角落里，和它化成液體之后流淌均勻的讀數(shù)也不相同，所以稱的時(shí) 候，材料盡量均勻放在秤盤正中。 　　掛鉤式的彈簧秤一般量程比較大，有幾公斤，而最小刻度也比較粗糙，也不方便放置材料，所以不適合用作烘焙。 　　小的桿秤常用于稱金銀等貴金屬或者中藥材，一般有兩個(gè)檔，它的最小刻度可以達(dá)到1、2克，而最大量程也有1、2斤，而且由于利用的是杠桿原理，所以全部量程內(nèi)都同樣準(zhǔn)確，但是比較難買到做工精確的小稱，而且掛著的小秤盤不太方便，各種材料很容易灑下來

你也可以使用電熱墊的低檔來保持巧克力的溫度，注意在電熱墊與裝巧克力的碗之間烘焙隔一塊毛巾。無論你選擇哪種方法保溫，最重要是你要不斷攪拌巧克力以便巧克力的溫度均勻。 　　2. 所需工具：1磅黑巧克力、巧克力調(diào)溫溫度儀、微波爐、適合微波爐用的玻璃碗、橡膠塑料刀。 　1、午晚餐前20-30分鐘先吃甜點(diǎn)從吸收葡萄糖到產(chǎn)生血清素大致需要20-30分鐘。另外，血糖上升會(huì)刺激腦內(nèi)掌管滿腹的大腦中樞，這過程大約也要花20-30分鐘。因此，若在吃正餐前20-30分鐘吃甜點(diǎn)，正好能在正餐的時(shí)間產(chǎn)生血清素和飽足感，防止壓力造成的暴飲暴食。 　　2、選擇50-80卡的甜點(diǎn)。身體從血清素得到烘焙療愈效果的份量，大約為50-80卡。話雖如此，也不要對熱量斤斤計(jì)較，這樣反而會(huì)與甜食烘焙法想要達(dá)到的效果背道而馳。此外，要食用含有砂糖等可轉(zhuǎn)化成葡萄糖的甜食，才能幫助血清素生成，否則就算吃飽了也無法產(chǎn)生滿足感。 　　3、搭配喝大量的水。吃甜食一邊喝大量的水，可以幫助增加飽足感，進(jìn)而防止暴食。其中以無糖的氣泡水效果烘焙。另外也可選擇有苦味的烘焙原料店加盟、紅茶或綠茶。這些飲料的苦味，可以彰顯甜食的甜味，進(jìn)而提升吃了甜食的滿足感。 　　4、果糖代替蔗糖。雖然說果糖和蔗糖都能引起肥胖，但是果糖更甜，果糖的甜度值通常接近200，而蔗糖只有100左右，相差大約一倍。這也就意味著你的用量可以更少，還可以達(dá)到更好的效果。果糖和蔗糖的熱量不相上下，但是果糖轉(zhuǎn)換成脂肪的速度比蔗糖慢，意味著你有更多的時(shí)間去代謝它。蜂蜜、蜂膠液和蘋果糖就是很常見的果糖，當(dāng)你烤蛋糕或者是曲奇的時(shí)候，干脆就不要再放砂糖了，改放一些蜂蜜或者蘋果糖，別有一番風(fēng)味。 　　5、逛逛食品添加劑商店。假如你酷愛甜食，假如你體重超標(biāo)，假如你控制不了自己的糖勺，那么你可以去食品添加劑商店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。用作甜味劑的甜菊糖與甜蜜素，甜度往往是蔗糖的幾倍，并且屬于植物提取，對身體不會(huì)造成損害。而木糖醇的甜味比較柔和，甜度和蔗糖相當(dāng)。這些“代糖”都可以作為我們平時(shí)制作甜點(diǎn)的原料。它們雖然很甜，但是熱量卻幾乎為零，化學(xué)性質(zhì)也與糖完全不同，所以