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　　兩者價格差距巨大 　　最近李女士在網(wǎng)上購買了一款標(biāo)明為甜點配料的天然抹茶，50克小包裝售價9.9元。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠，清新可人。拿到貨后李女士聞了聞，覺得比想象中的茶葉清香味更加濃郁。重新仔細(xì)閱讀了網(wǎng)店店主對于該款抹茶的產(chǎn)品描述，她發(fā)現(xiàn)在配料一欄中，抹茶的主要原料是茶葉粉，里面還添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精等。 　　記者在淘寶上搜索“抹茶”關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，共6.57萬個寶貝，價格也大不相同，每500克的價格在30元至上千元不等。同為抹茶，為何價格大不同呢？ 　　高級茶藝師李一農(nóng)介紹，這是因為有些商家直接把綠茶粉當(dāng)抹茶賣。抹茶和綠茶粉原料都為綠茶，但兩者并不是同一個概念。抹茶一般泛指綠茶研磨的粉末狀顆粒，抹茶首先是生活品味茶，也可用作食品原料。而綠茶粉多數(shù)用于食品原料中。 　　“正宗的抹茶的價格比綠茶粉的價格高幾倍，甚至幾十倍。正宗的抹茶市場售價通常在1000元/斤左右。抹茶傳統(tǒng)的制作工藝需要采用研磨技術(shù)，需要把特定的綠茶品種磨成超微粉狀，再進(jìn)行蒸汽殺青。好一點的品種賣到5000元都不奇怪。而普通的綠茶粉的工藝就很簡單，其原料基本是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機的瞬間粉碎法，顆粒比抹茶粗很多，價格每斤從幾十元到幾百元不等?！崩钜晦r(nóng)介紹。 　　尚無國家標(biāo)準(zhǔn)可循 　　業(yè)內(nèi)人士透露，由于抹茶價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠茶粉，很多抹茶口味食品中以綠茶粉代替抹茶。朝陽區(qū)食品協(xié)會副會長鮑新春介紹，綠茶粉和抹茶的原料都是綠茶，從營養(yǎng)成分來說不會差距很大，同時綠茶粉作為食品原料也并不存在違反任何規(guī)定之說，但是如果在產(chǎn)品宣傳中以抹茶口味出現(xiàn)，在一定程度上存在誤導(dǎo)消費者的嫌疑。 　　記者查閱相關(guān)資料 　　我國對抹茶標(biāo)準(zhǔn)沒有具體的規(guī)定，同時國內(nèi)也沒有抹茶粉的品質(zhì)分級?！澳壳澳ú璨]有相應(yīng)的國標(biāo)，各廠家根據(jù)自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，通過顆粒度來區(qū)分好壞，顆粒越細(xì)品質(zhì)越好?！滨U新春介紹。 　　記者還了解到，無論是綠茶粉還是抹茶，作為食品添加時非常容易氧化，氧化后便呈現(xiàn)出黃色，香氣也隨之變淡。不少商家為了使食品保證口感和顏色，有可能在制作過程中添加色素。在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進(jìn)行護(hù)色，延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程，不過即使進(jìn)行了護(hù)色工藝，抗氧化的時間也非常有限。這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產(chǎn)品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷，呈現(xiàn)翠綠色或香氣特別濃烈的糕點、糖果或者飲料，很有可能添加了色素和香精，消費者要謹(jǐn)慎購買。 　　如何辨別抹茶與綠茶粉 　　1.顏色：抹茶呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。 　　2.味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。 　　3.香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。 　　

　　1.雞蛋是整個下去還是打散下去。有沒有區(qū)別？ 　　做蛋糕的話筋度要低，所以要減少揉面次數(shù)，理論上可以稍微把雞蛋打散一點再加入。但是因為用的應(yīng)該是低粉，所以差別不會很大。但是如果是做challah面包的話，順序就有點講究了，應(yīng)該先用面粉、水、酵母混合，不要過分?jǐn)嚢?，讓其autolyse，然后再加蛋。 　　2. 鹽該加在蛋里還是面粉里？ 　　鹽要作用于面粉中的酶，必須得有水才行。對于做蛋糕來說，你鹽直接進(jìn)干面粉，要開始生效也要等到雞蛋和水加入以后，這和你把鹽打入雞蛋再加入干面粉是一樣的。但是做面包就不一樣了。普遍的辦法是先把除了鹽以外的材料混合，攪拌出筋，再往已經(jīng)出筋的面團里加鹽。這樣可以加速面筋形成。 　提拉米蘇在意大利，它的口碑遠(yuǎn)超過起司蛋糕。其實更吸引我的，是它在意大利文中的含義“帶我走”，看到這三個字，你會不會有一點點心悸的感覺？ 　　提拉米蘇是一種意大利式的甜品，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、膩，柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點點不著邊際的苦澀。粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。 　　沒有香蕉船般五彩艷麗，也不想芝士蛋糕般獨色單調(diào)，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里，涼得來不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有粘滑稠稠地包容著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。 　　提拉米蘇蛋糕制作方法