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　　1，如果配方說(shuō)“幾杯面粉，過(guò)篩”，那么先將所需要的面粉量取出來(lái)，放在一個(gè)大碗里。 　　2，將配方所需的其他干料添加到面粉上面，比如小蘇打、可可粉、鹽等等。然后將這些材料拌勻，注意將材料里那些結(jié)塊的或者滾成一團(tuán)的，全部拌開(kāi)。 　　提示： 　　如果配方中要求的是“幾杯過(guò)篩的面粉”，那么跳過(guò)“添加其他干料”這個(gè)步驟。因?yàn)槟且馕吨阈枰獙⒚娣巯冉?jīng)過(guò)過(guò)篩處理后再量取，所以在這步驟里加入其它干料，會(huì)導(dǎo)致最后量取的分量不準(zhǔn)確。 　　3，用下面的一種或者幾種方法結(jié)合，對(duì)面粉進(jìn)行過(guò)篩處理。 　　a，搖晃震蕩。輕輕搖晃震蕩放有面粉的大碗，讓空氣進(jìn)入面粉里面，使得面粉蓬松起來(lái)。 　　b，用湯匙。用湯匙輕輕將面粉舀起來(lái)，然后再倒入碗里，不斷翻動(dòng)。這樣也可以讓面粉結(jié)構(gòu)蓬松，有氣感。 　　c，叉子和濾網(wǎng)。先用叉子將面粉拌松，然后用普通的濾網(wǎng)來(lái)過(guò)篩。 　　d，打蛋器。用打蛋器對(duì)面粉進(jìn)行不停攪拌，也能讓空氣進(jìn)入面粉中。 　　e，料理機(jī)。將所需的面粉倒入料理機(jī)中，快速攪拌五六次。 　　4，如果配方要求“幾杯過(guò)篩后的面粉”，那么這時(shí)你就可以再次將所需的面粉量出來(lái)。經(jīng)過(guò)上面的折騰，現(xiàn)在的面粉顆粒密度是一致的，不會(huì)有松有緊有結(jié)塊，量取的精確度就高了。量取出來(lái)后，再加入其它干料，再次進(jìn)行步驟3的折騰，讓它們混合均勻。

　　烤箱的發(fā)熱管： 　　目前的烤箱發(fā)熱管是分兩種的，金屬發(fā)熱管和石英發(fā)熱管。石英發(fā)熱管;這種是容易損壞，壽命較短所以現(xiàn)在基本上被淘汰掉了。金屬發(fā)熱管大概有銅質(zhì)的和不銹鋼質(zhì)地的，以不銹鋼使用最為廣泛，不銹鋼表面有一層藍(lán)色的鈍化膜，這層膜有著強(qiáng)烈的拒腐蝕的特點(diǎn)，不銹鋼發(fā)熱管具有熱效率高，加熱快，耐腐蝕的特點(diǎn)，所以使用壽命長(zhǎng)。發(fā)熱管的材質(zhì)沒(méi)什么挑的，因?yàn)榧矣玫碾娍鞠涠际遣畈欢嗟摹? 　　需要注意的是發(fā)熱管的數(shù)量，目前很多容量大的烤箱內(nèi)部加熱管為4根分布在烤箱的四角，但是中間就變成了烤箱加熱的盲點(diǎn)，隨著烤箱空間越大發(fā)熱管的數(shù)量也應(yīng)該更多，這樣才能保證食物在加熱中均勻的受熱，制作蛋糕的過(guò)程中，中間出現(xiàn)塌陷的問(wèn)題也有一定原因是因?yàn)橹虚g加熱不足導(dǎo)致的，所以很多時(shí)候制作蛋糕我都會(huì)建議在加熱到30分鐘左右的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)食物180度?，F(xiàn)在有6根或者8根加熱管的烤箱賣(mài)，如果你打算入一臺(tái)40L以下的，一臺(tái)6個(gè)加熱管的烤箱就很好啦。 　世界上應(yīng)該沒(méi)有比濕潤(rùn)的布朗尼蛋糕更令巧克力甜食愛(ài)好者滿意的食品了。那軟糖般的質(zhì)感通常歸功于配方中那幾個(gè)雞蛋，但是如果因?yàn)槟承┰蚰悴荒艹曰虿幌氤噪u蛋，你不需要完全放棄享受布朗尼的機(jī)會(huì)。因?yàn)橐后w蛋白可以是雞蛋的一個(gè)健康替代物，雖然它不能像一對(duì)一那樣進(jìn)行簡(jiǎn)單替換。學(xué)習(xí)找到正確的比例和替代物來(lái)滿足你對(duì)布朗尼甜食的愿望吧。 　　徹底替換