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　　現(xiàn)在很多人開(kāi)始追求“健康系甜點(diǎn)”，但大多數(shù)時(shí)候，這不過(guò)是一場(chǎng)空想。經(jīng)典菜譜中每一種食材比例的細(xì)微變化都能影響最終結(jié)果，何況是用“健康材料”替換或者直接刪減原本的材料呢？ 　　時(shí)下流行的無(wú)糖或者無(wú)麩質(zhì)甜點(diǎn)，前者采用的代糖物質(zhì)也非真的“健康”，本就是為了特殊人群一時(shí)權(quán)宜的代替品。更別提這種“無(wú)糖”甜食往往需要加重黃油或奶油等高熱量成分來(lái)彌補(bǔ)口味。至于老外熱衷的“無(wú)麩質(zhì)”甜食，作為一個(gè)長(zhǎng)期食用小麥的民族，如果并非疾病禁忌，沒(méi)必要像歐美人一樣在意。

　　四、在做慕斯的時(shí)候混合環(huán)節(jié)很重要 　　很多人把所有準(zhǔn)備好的材料一一混合就覺(jué)的可以。其實(shí)，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過(guò)篩后才會(huì)達(dá)到細(xì)膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機(jī)打碎后馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來(lái)的草莓慕斯，很多時(shí)候口感上沒(méi)有想象中那么細(xì)膩滑嫩。如果想要那種細(xì)膩就要用很細(xì)的粉篩過(guò)篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過(guò)蛋黃的慕斯糊，也一樣要過(guò)篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會(huì)有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過(guò)篩這一步。這個(gè)步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。 　　五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關(guān)重要的一步 　　很多人慕斯脫模后邊緣都不是很平整，很多做法中都會(huì)寫到用熱毛巾或是電吹風(fēng)來(lái)脫模。這兩種方法小編都試過(guò)，現(xiàn)在一直是用吹風(fēng)機(jī)來(lái)給慕斯脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個(gè)模具的邊緣都能很到位的熱敷到，小編覺(jué)的還是電吹風(fēng)比較省事和好用。電吹風(fēng)用的時(shí)候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬(wàn)不要強(qiáng)制的去向下拉模具，不然會(huì)出來(lái)不完整的邊緣。如果覺(jué)的脫模后蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化的樣子就先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。 在打蛋機(jī)還未發(fā)明的時(shí)候，人們想要制作蛋糕，就必須得用筷子或者是一些用于攪拌雞蛋用的模具。但是后來(lái)漸漸地筷子因?yàn)樵谀＞呱嫌兄容^大的缺陷，在打蛋的時(shí)候要比較久才將蛋黃打散至均勻，至于打出泡狀就得更久了。然后人們就發(fā)明了一些打蛋器模具，該打蛋器模具上使用的材質(zhì)大多是不銹鋼或者是板材，尺寸大小也不同。