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　　9、為什么面團(tuán)整型的時(shí)候會(huì)回縮？ 　　整型時(shí)面團(tuán)會(huì)回縮，代表松弛的時(shí)間不夠?？梢陨w上擰干的濕布再讓面團(tuán)休息5~10分鐘，應(yīng)該就會(huì)比較好操作。松弛的目的是讓面團(tuán)在整型的時(shí)候更好操作，如果沒(méi)有這個(gè)程序，搟開的時(shí)候都會(huì)比較困難，面筋張力會(huì)讓面團(tuán)不開。 　　10、為什么自己家中做出來(lái)的面包沒(méi)有外面面包店的好吃？ 　　影響面包成品的因素比較復(fù)雜，包括溫度、濕度、面團(tuán)黏度等等。任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有做好，都有可能影響面包的柔軟度。同一個(gè)配方多試幾次，才容易找到重點(diǎn)。 　　一般來(lái)說(shuō)直接法做的會(huì)比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化。如果面團(tuán)中加入洋芋、地瓜、米飯、山藥等材料，面包也會(huì)比較柔軟保濕。 　　加熱面包的時(shí)候，噴一點(diǎn)水放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱到150℃的烤箱中，烘烤個(gè)5～6分鐘，面包就跟剛出爐的一樣好吃了。 【直接法】

　　雖然蜂蜜無(wú)法提供棉花糖的純白色，但是還是可以增加烘焙食品的甜度。一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜是不可以替代任何烘焙食譜中的棉花糖。一旦用蜂蜜替代棉花糖，烘焙食品的味道、顏色和濕潤(rùn)度都會(huì)發(fā)生改變。 　　蜂蜜的屬性 　　雖然蜂蜜的甜度非常的溫和，但是用在烘焙食譜中，可以產(chǎn)生很深層的甜味，這是棉花糖無(wú)法達(dá)到的效果。蜂蜜的甜味也會(huì)因?yàn)榛ɑ軄?lái)源的不同，甜度也有所不同。有些蜂蜜帶有淡淡的花香，例如三葉草、黑莓、橘子或者覆盆子的花;而有的蜂蜜的香味更加強(qiáng)烈、更甜，例如鼠尾草、迷迭香、百里香等。在烘焙布朗尼的時(shí)候，可以選擇用橙味蜂蜜替代棉花糖，可以使布朗尼的味道更好。 　　用蜂蜜進(jìn)行烘焙 　　棉花糖通?？梢杂脕?lái)替代烘焙食譜中的白鳳，但是蜂蜜既可以替代棉花糖又可以替代白糖。在松餅食譜中，蜂蜜可以用一比一的比例替代白糖。在蛋糕或者餅干的烘焙食譜中，用蜂蜜替代白糖或者棉花糖，每添加一杯的蜂蜜需要減少四分之一杯的液體配料，并且還需要再額外增加一些小蘇打粉。烘焙食譜中使用蜂蜜，拷出來(lái)后會(huì)使烘焙食品的顏色更深。因此，烘焙的時(shí)候，需要將烤箱溫度下降25華氏攝氏度。 　　蜂蜜可以替代糖霜