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白面包是用精制白面粉所制作出來(lái)的面包，質(zhì)地柔軟、口感香甜，適合用來(lái)制作三明治和吐司。膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性纖維和水溶性纖維兩大類(lèi)。那么，白面包中是含有膳食纖維的，但是并不是膳食纖維的理想來(lái)源。 白面包 　　白面包的味道溫和、質(zhì)地柔軟，非常適合用來(lái)制作三明治和吐司，尤其吸引小朋友的喜愛(ài)。但是白面包之所以有著這樣柔軟的質(zhì)地和香甜的味道，是因?yàn)槭褂玫氖蔷瓢酌娣邸Ｔ诰?xì)加工的過(guò)程中，小麥面粉就會(huì)流失掉很多有益于健康的營(yíng)養(yǎng)成分和纖維。所以白面包是含有一些膳食纖維的，但是并不是膳食纖維的理想來(lái)源。 　　膳食纖維 　　白面包是一種低膳食纖維含量的食物，一個(gè)中型切片的白面包片含0.6克纖維。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院的科學(xué)研究理事表示，年齡在 19歲到50歲的成年男子每日需要攝入38 克膳食纖維，而同齡的成年女性每日需要攝入25克的膳食纖維。四片白面包大約能供應(yīng)同齡成年男性日常每日所需的膳食纖維含量的6%，成年女性每日所需膳食纖維的10%。 　　不可溶性纖維 　　大部分白面包中含有的纖維都屬于不可溶性纖維，這種纖維通常存在與谷物、豆類(lèi)和蔬菜中。與可溶性纖維不同的是，不可溶性纖維是不會(huì)溶解在消化道中，不容易被人體所吸收。不可溶性膳食纖維主要包括纖維素和半纖維素，它們可增加食物通過(guò)消化道的速率。不可溶性膳食纖維能夠增加胃腸里的食物體積，抵抗胃腸消化液的侵襲，完好無(wú)損地抵達(dá)大腸，最后排出體外。它們能夠吸收食物中的有害物質(zhì)，預(yù)防便秘并弱化消化道中烘焙排出的毒素。它們大大地幫助了通便。由于這些纖維并不提供營(yíng)養(yǎng)，能夠“填飽肚子”卻又不提供熱量，所以對(duì)減輕體重有很大的幫助。 　　高膳食纖維的選擇

植物性黃油又可分為 （1）瑪淇淋（Hydrogenated Margarine）：是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類(lèi)似）經(jīng)過(guò)氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配制而成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價(jià)格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實(shí)際上由于麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點(diǎn)略低，因此一般只用來(lái)做起酥的裹入油。制作牛角面包、酥皮蛋撻及需有層次感的面團(tuán)時(shí)，包入的片狀人造奶油。油脂含水分以不超過(guò)20%為佳。 （2）酥油（Shortening）：是一種無(wú)水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配制而成。 　　 （3）起酥油（Pasty Margarine ）：起酥油是以低熔點(diǎn)的牛油混合其他動(dòng)物油或是植物油做成的高熔點(diǎn)油脂，專(zhuān)用做起酥皮的制作。它的熔點(diǎn)通常都在44度以上，是油脂類(lèi)中熔點(diǎn)最高的，所以做出的點(diǎn)心口感比較好。只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無(wú)水酥油，它可能是動(dòng)物油脂、植物油脂、氫化后的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經(jīng)過(guò)工業(yè)上的處理，去掉水份，添加香精。