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　　歷史 　　1937年開始，人們就已經(jīng)在用蛋黃醬來代替雞蛋制作蛋糕。二戰(zhàn)期間，這種制作方式更加受歡迎，因?yàn)楫?dāng)時(shí)物資短缺，雞蛋和油很珍貴，家庭主婦不得已只能尋找其他替代品來制作蛋糕。而根據(jù)非盈利組織網(wǎng)站食物時(shí)間軸記載，這種以蛋黃醬替代雞蛋的配方早在1927年就出現(xiàn)在雜志和烹飪書上，一直以來都極受歡迎。 　　替換比例 　　美國內(nèi)布拉斯加州林肯市大學(xué)推廣服務(wù)中心的注冊營養(yǎng)師Alice Henneman建議，根據(jù)配方需要，我們可以用2湯匙蛋黃醬來替代一個(gè)雞蛋。如果需要制作更濕軟的蛋糕的話，每兩杯面粉里可以添加半杯到一杯蛋黃醬，不需要加入任何油和雞蛋。 　　可替換雞蛋的其他材料 　　如果你剛好家里的雞蛋吃完了，或者你不想使用雞蛋和蛋黃醬，也可以用其他原料來替代它們。例如，你可以用半茶匙泡打粉、一湯匙醋、一湯匙水或其他液體來替代一個(gè)雞蛋，按此比例制作蛋糕?；蛘吣阋部梢杂靡粶状蠖狗酆鸵粶姿畞硖娲粋€(gè)雞蛋。 　1、在清洗面包機(jī)的時(shí)候請不要貪圖方便把面包機(jī)放入洗碗機(jī)等設(shè)備里面去清洗，這樣是會破壞掉面包機(jī)的。 　　2、有人說制作面包的方法是正確的，但是為什么攪拌片那么難清洗？這個(gè)是和做面包的方法沒有關(guān)系的，和我們用面包機(jī)做面包的時(shí)候用的配方有關(guān)系的。如果遇到這樣的情況，可以把面包機(jī)攪拌片拆下來放在水里浸泡一會兒再進(jìn)行清洗，切記不要把面包機(jī)整個(gè)浸在水里了。不要用磨損性的清洗劑或者鐵刷用力刷，否則會破壞掉不粘層，影響攪拌效果。 　　3、清洗面包機(jī)的時(shí)候烘焙是輕輕地清洗面包機(jī)，不要太用力。面包機(jī)清洗完畢之后請把面包機(jī)和攪拌片完全晾干再使用。 　　4 、面包機(jī)做面包完之后請不要馬上進(jìn)行面包機(jī)的清洗，需要等到面包機(jī)完全冷卻了才能進(jìn)行進(jìn)一步清洗?？梢允褂靡恍┎剂媳容^柔軟擦拭面包機(jī)表面。 　　5 、面包機(jī)由于是電器設(shè)備，所以請不要將它放在一些高溫設(shè)備的旁邊，比如爐灶旁，這樣才不會影響到面包機(jī)的整體。 　　6 、平時(shí)使用面包機(jī)的時(shí)候應(yīng)該注意面包機(jī)的整體保養(yǎng)，使用前檢查面包機(jī)內(nèi)是否有雜物，并且不要在面包機(jī)潮濕的狀態(tài)下去使用它。

　 在家自己嘗試做歐包的時(shí)候，大多數(shù)歐包含水量比較大，也有一部分歐包因?yàn)樘厥庑枰?，不能長時(shí)間或者高速地揉面，這樣的面團(tuán)會因?yàn)槊娼盍Χ炔粔驈亩粔蚓瘢@時(shí)候就可以通過排氣搓圓繼而二次發(fā)酵的手段讓面筋得到強(qiáng)化，使面團(tuán)更有活力，而不是濕噠噠地?cái)傇诎l(fā)酵盆里。 　　在家里的烤箱做的小型的蒜香包。沒有各種設(shè)備所以成品也差強(qiáng)人意，各位隨便看看就行了……因?yàn)槊鎴F(tuán)本身屬于lean系，所以也需要通過二次發(fā)酵來提高酵母活性從而使入爐前割好的面包頂部打開 不知道有沒有人跟小編一樣剛學(xué)做戚風(fēng)的時(shí)候特別怕分蛋，手殘學(xué)不來用蛋殼直接分，每次總是噗嘰一下就用蛋殼把蛋黃戳破分蛋器也好難用!每次都是怎么弄蛋清都是掛在半空下不來直到小編發(fā)現(xiàn)用家里吃飯用的瓷湯勺分蛋好容易之后，對做戚風(fēng)的興趣也高了好多呢！湯勺跟碗或者盆一定要保證干凈無油無水，才能確保能打發(fā)成功！ 　　準(zhǔn)備：雞蛋 一個(gè);干凈無油無水的碗或盆; 二個(gè)小刀 ;一把 瓷湯勺 一只。 　　史上最簡單的勺子分蛋法： 　　1、用小刀刀刃輕輕在蛋殼上敲出一圈裂紋，防止裂不均勻有尖角容易戳破蛋黃。 　　2、把雞蛋放到離碗底比較近的地方（不要在高處直接打）沿裂紋掰開蛋殼倒出蛋清蛋黃。 　　3、用湯勺舀起蛋黃，蛋清比較稀的這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)自動(dòng)分離得很干凈了，如果是蛋清比較稠的掛上來，只要輕輕晃晃湯勺，蛋清也能很快就從湯勺上分離下來了！ 　　4、鐺鐺鐺鐺!是不是分得很干凈！