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　　此外，食鹽還可以改善面包的色澤，利用食鹽調(diào)理適當?shù)拿娼?，可使?nèi)部產(chǎn)生比較細密的組織，從一定程度上促進了面筋的松軟程度，同時也增加了面包的風味，不再單調(diào)的一種口味。利用食鹽調(diào)理適當?shù)拿娼?，可使?nèi)部產(chǎn)生比較細密的組織，從一定程度上促進了面筋的松軟程度，同時也增加了面包的風味，不再單調(diào)的一種口味。食鹽還可以調(diào)節(jié)面團發(fā)酵的速度，鹽是滲透壓很強的物質(zhì)，對酵母菌的發(fā)育有一定的抑制作用，因而可以通過增加或減少配方中鹽的用量，來調(diào)節(jié)、控制發(fā)酵速度。 　　對于預(yù)發(fā)面團，加入少量的鹽可以有效避免過分發(fā)酵的情況發(fā)生。但是到了現(xiàn)在，面包面團中鹽的含量限制在面團總重量的1.8-2.2%之間(2%是目前的行業(yè)尺度)。這里需要指出，假如面團的含量過低，會導(dǎo)致終極成品的味道過于清淡浮泛;而過高的含鹽量(超過2.2%)，則會導(dǎo)致成品的味道過于咸。也就是說面包中含鹽量要有一個合適的度，不僅可以給面包提供自然的味道，也要有效控制發(fā)酵效率和酶的活性。 　　一些烘焙師會在面團的攪拌過程的最后控制鹽的分量，以避免使得面團過早變硬，終極縮短了總共的攪拌混合的時間。但是，我們要知道，固然這樣可以節(jié)省十來分鐘的加工時間，但是會伴跟著負面效果從而使經(jīng)驗老道的工藝烘焙師不會采用這樣的方法。我們知道鹽是一種自然的抗氧化劑，假如我們面團中沒有鹽，那么在面團高速攪拌混合的過程中，面團的氧化速率會大大上升，從而導(dǎo)致面團里面的類胡蘿卜素被破壞，終極使面團的香味受到嚴峻影響。 　　當鹽加入到面團之中以后，它會使得面團中的麩質(zhì)結(jié)構(gòu)變得緊湊，賦予麩質(zhì)更多的韌度氣力。這樣的效果可以改善面團在發(fā)酵過程中對二氧化碳氣體的捕獲、鎖緊的能力，同時也會讓烘焙出來的面包成品擁有更為豐滿的體積形狀。相信良多人可能都認為鹽在面包烘焙中的作用主要體現(xiàn)在提供味道的方面，實在這樣的想法主意有點太狹隘了。其實，鹽可以用來晉升其他面團成分的香氣，但是鹽在各種面團加工過程中體現(xiàn)的不同效果也不能被忽視。 　　面包制作過程中，應(yīng)該要放多少食鹽?

　　檢查蛋糕是否煮熟的方法，將牙簽或叉子插入蛋糕的中心，取出來時，牙簽或叉子應(yīng)該是干凈的，只粘有少量的屑。如果在牙簽上你仍然可以看到粘性面糊，那么蛋糕還沒烤好，把它放回去再次烘烤。下次你測試用牙簽，不要把它插入相同的孔，而是一個新的洞。 做慕斯首先要烤一個標準的戚風蛋糕或是海綿蛋糕來做慕斯的蛋糕體（蛋糕體的具體問題就不在這里細說了）。有了一個完美的戚風或是海綿蛋糕，咱們就要準備自己喜歡的口味慕斯糊。 　　一、慕斯糊的方子隨著季節(jié)溫差的關(guān)系，里面的材料量也要適當?shù)淖龈膭? 　　如夏季的時候，因為溫度高的關(guān)系，方子中的吉利丁片適當?shù)囊嘣黾右黄虬肫?，這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當?shù)臏p少一片或半片。很多人就會問相同的問題，這個怎么去控制方子中的量呢？下面小編把6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下)：1.5片和3片為準，吉利丁片每一片的量以5克為準?，F(xiàn)在市場上還有一種吉利丁片是2.5克每一片，這樣就要自己去換算一下片數(shù)哦。經(jīng)常還有人會問，如果是吉利丁粉怎么來增減量呢。如果是進口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時候的量可以適當比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時候要適當?shù)募訙厮俑魺崴诨?，這個水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會影響凝固力。還有因為季節(jié)的關(guān)系，夏季慕斯糊做好后很多人都覺的很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，如果做了蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應(yīng)該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時候再拿出來攪拌勻倒進模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，這時可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據(jù)自己凝固的程度來決定時間)，再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。