洛陽(yáng)洛龍區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　7、為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存？ 　　小麥胚芽中含有很高的油脂，營(yíng)養(yǎng)含量高，卻非常容易酸敗。 　　8、面包粉和高筋粉一樣么？ 　　面包粉含約12%的蛋白質(zhì)，高筋粉則應(yīng)在14%以上。 　　9、 你能說出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用？ 　?、僭黾犹鹞逗拖阄?②軟化面筋結(jié)構(gòu)、細(xì)膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分、延長(zhǎng)保質(zhì)期 ⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑 ⑥ 是酵母的作用對(duì)象 　　10、自己將砂糖研磨成糖粉時(shí)，要添加多少比例的粟粉？ 　　3% 　 　11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么？

　　五、在糖果中的應(yīng)用 　　果糖的吸濕性好，易發(fā)生焦化反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì)，所以果葡糖漿用于糖果生產(chǎn)不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產(chǎn)，因?yàn)闀?huì)使硬糖果顏色深，存放一段時(shí)間后，表面因吸潮造成發(fā)粘。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等，成品要求還原糖含量高，水分含量也較高，過去生產(chǎn)中采用蔗糖需添加有機(jī)酸將其部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿生產(chǎn)軟糖應(yīng)是理想的事，減少加酸轉(zhuǎn)化，產(chǎn)品質(zhì)量也理想。但代替砂糖的比例不可過大，否則成品中還原糖過高而超過產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 　　六、在水果罐頭中的應(yīng)用 　　果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡，提高了加工過程的穩(wěn)定性，而且不受PH值（酸堿度）的影響。果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風(fēng)味。 　　七、在蜜餞（果脯）、果醬中的應(yīng)用 　　因?yàn)闈B透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時(shí)，滲透快。生產(chǎn)時(shí)間可縮短，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮明。因?yàn)闈B透壓高，用于蜜餞、果醬上、防腐性好，利于保存。 　　八、在醫(yī)藥、烘你歡心食品上的應(yīng)用 　　1、可作藥用糖漿：因?yàn)楣呛推咸烟强梢灾苯颖晃眨杂脕砑庸に幱锰菨{更利于病人?？缺厍濉㈣凌寺兜染?。 　　2、可作藥酒：利用果葡糖漿溶解度高，操作方便，風(fēng)味也好。 　　3、可作烘你歡心食品：用果葡糖漿為病弱孕嬰加工烘你歡心食品；蛀牙病是兒童的常見牙病，用果葡糖漿加工兒童專用食品或是直接用作兒童的甜味劑，對(duì)兒童的牙齒健康會(huì)有好處。因?qū)嵺`證明這種兒童食品對(duì)減輕兒童的蛀牙病很有效果。 1、根據(jù)口味：無疑是最重要的因素。吃過才知道。 　　2、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)：奶酪的營(yíng)養(yǎng)主要來自于高蛋白。再制奶酪由于天然奶酪的比例不高，且含有大量添加劑，鹽還多。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然比不上天然奶酪。那不同品種的天然奶酪之間，營(yíng)養(yǎng)有什么差別呢?這取決于蛋白質(zhì)和脂肪的含量，高蛋白，低脂肪，少鹽低鈉最為理想。這時(shí)候你看看奶酪上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就可以啦。