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使用抗氧化劑，其氧化帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)要高于BHA和BHT，若使用量在安全范圍內(nèi)，并不會(huì)對(duì)人體造成危害。 　　氫化植物油。氫化植物油是飲食中反式脂肪的主要來(lái)源，常用于制作炸薯?xiàng)l、炸雞塊、蛋糕等食品。哈佛大學(xué)一項(xiàng)研究稱，反式脂肪導(dǎo)致的心臟病死亡病例每年約7萬(wàn)人。何計(jì)國(guó)指出，目前我國(guó)反式脂肪酸人均攝入量在安全范圍內(nèi)，因此消費(fèi)者不必過(guò)度擔(dān)心，但為了自身健康，應(yīng)盡量減少含反式脂肪酸食品的攝入。 記得小孩子的時(shí)候最喜歡喝的飲料之一就某牌子的是椰子汁，它最健康，大人很放心小孩喝。但是，隨著年齡增長(zhǎng)，喝的品種越來(lái)越多，椰子汁慢慢地被丟到一邊。然而，只要一提起它，沒有一個(gè)人能說(shuō)不喜歡。它不僅健康美味無(wú)公害，最重要的是能夠勾起許多童年的回憶。雖然在市面上有椰子汁產(chǎn)品，但是總是不太稱心如意，所以何不自己親手制作呢？本文將教會(huì)大家如何選購(gòu)椰子、如何取椰肉和椰子汁以及如何制作美味香濃的椰奶。事不宜遲，快捉緊閱讀吧。 如何處理和儲(chǔ)存新鮮的椰子和椰奶？ 　　一提起椰子，人們常常會(huì)聯(lián)想到有綠色外殼但里面滿是汁液的水果。雖然美味，但是一想到如何打開椰子殼取椰汁就頭疼，因?yàn)槟阈枰昧荛_裹在椰子外殼的棕色的毛，然后敲開堅(jiān)硬的椰子殼，最后才能如愿地嘗到椰子汁。過(guò)程確實(shí)艱辛，不過(guò)一切都是值得的。香甜白嫩的椰肉，柔滑如絲的椰汁（雖然是乳白色的，但是不能與真正的椰奶混淆）。當(dāng)然，學(xué)習(xí)如何處理椰子是一個(gè)曲線過(guò)程。不過(guò)再也沒有比得上像椰汁和椰肉那樣誘人的水果了。 　　如何選擇 　　椰子常年都有售。舉起椰子，應(yīng)該能感覺到其重量?；蝿?dòng)它，聽里面汁液碰撞椰子壁的聲音。檢查椰子莖頂部的三個(gè)貓眼，它們應(yīng)該隱藏起來(lái)，而且沒汁液滲漏或發(fā)霉的現(xiàn)象。沒有撥開的椰子在室溫下可以保存4個(gè)月，或者在冰箱的保鮮格里存放一周。 　　破開椰子 　　用冰錐或干凈的螺絲刀將三個(gè)貓眼中的其中兩個(gè)刺穿，然后將椰子倒置在碗上將椰汁收集起來(lái)。如果椰汁過(guò)油和有酸的味道，那么該椰子太老。如果椰汁很平淡無(wú)味，該椰子還沒完全成熟，但是你仍然能吃到像蛋奶凍一樣的椰肉。 　　接著，把清空了的椰子放在烤箱中用400℉烘烤20分鐘。如果椰子殼還沒裂開，那么用鋤子有技巧地在幾個(gè)地方把殼敲開。然后用小刀或干凈的螺絲刀小心地把椰肉從殼里削下來(lái)，然后在刮除掉棕色的椰子皮。將椰肉切成小塊，然后將椰肉倒入食物處理機(jī)里攪拌。 　　一個(gè)葉子應(yīng)該能產(chǎn)出三到四杯磨碎的椰肉。

　　以海藻為原料制成的瓊脂，是素食品。 瓊脂在使用前也要先浸泡一段時(shí)間，待瓊脂完全泡發(fā)后會(huì)膨脹到4倍大。而且瓊脂的口感比吉利丁要硬，所以瓊脂比吉利丁更難溶解，必須加入沸水讓后熬煮幾分鐘，瓊脂才能完全融化在水里。而當(dāng)溫度降低到40℃以下，融化了的瓊脂就會(huì)立刻凝固，所以瓊脂常被用來(lái)制作羊羹、涼糕等糕點(diǎn)。 　　那么究竟吉利丁和瓊脂能相互代替嗎？ 　　其實(shí)經(jīng)過(guò)以上對(duì)瓊脂和吉利丁的介紹，顯然答案是不可以的。 　　首先是由于二者的凝固點(diǎn)不同，難以實(shí)現(xiàn)互替。從上文我們已經(jīng)知道瓊脂在40度以下就會(huì)凝固，而吉利丁則必須冷藏才會(huì)凝固。所以用瓊脂制作的甜點(diǎn)，可以在常溫下直接擺放，而無(wú)需冷藏的。例如羊羹、涼糕等產(chǎn)品一般是直接包裝好擺放在柜臺(tái)就可以了。但是吉利丁制作的甜點(diǎn)為了防止溶化，就一定要冷藏保存。 　　而在烘焙中吉利丁常常被用于制作慕斯、布丁等甜點(diǎn)，它們的攪拌溫度都較低，如果用瓊脂代替，還沒有開始拌勻就開始凝固成塊狀，根本就無(wú)法混合均勻。再者吉利丁的口感比瓊脂要柔軟很多，如果慕斯等甜點(diǎn)用瓊脂，就會(huì)完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點(diǎn)用吉利丁，口感也失去了潤(rùn)爽。