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籽莧菜籽的英文名稱是amaranth，在希臘語(yǔ)中意味著“永恒”。事實(shí)上，這種細(xì)小的植物種子確實(shí)是有一些歷史年頭了，在美國(guó)南部和墨西哥的古文明中，莧菜籽是一種重要的食物來(lái)源。在復(fù)興時(shí)期，莧菜籽被認(rèn)為是一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的無(wú)麩質(zhì)谷物。無(wú)麩質(zhì)飲食是近些年來(lái)非常流行的一種飲食方式，下面來(lái)看看無(wú)麩質(zhì)食品中使用莧菜籽的十個(gè)理由吧! 　　1. 與其它的無(wú)麩質(zhì)谷物相比，莧菜籽含有更多的蛋白質(zhì)。莧菜籽中所含有的蛋白質(zhì)含量比同等分量中小麥中含有的蛋白質(zhì)還要多。一杯莧菜籽含有28.1克蛋白質(zhì)，而燕麥緊隨其后，含有26.3克蛋白質(zhì)。相比較而言，一杯白大米只含有13.1克蛋白質(zhì)。 　　2. 莧菜籽是賴氨酸和一種重要的氨基酸的良好來(lái)源。大多數(shù)的谷物都是含有較低含量的賴氨酸，從而導(dǎo)致其中所含有的蛋白質(zhì)品質(zhì)有所下降。但是，莧菜籽中賴氨酸的含量要高于其他的谷物。食品科學(xué)家曾對(duì)莧菜籽中所富含的蛋白質(zhì)做過(guò)研究，事實(shí)上，莧菜籽中所含有的蛋白質(zhì)可以與牛奶中所含有的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相提并論。這也就意味著，莧菜籽含有人體必需的賴氨酸，能夠幫助腸道更好的吸收營(yíng)養(yǎng)。 　　3. 莧菜籽中所含有的蛋白質(zhì)的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是，其中所含有的主要蛋白質(zhì)是“白蛋白”和“球蛋白”。相比較白蛋白和球蛋白而言，在小麥中的主要蛋白質(zhì)是被稱為“醇”，被視為不可溶性和消化的。莧菜籽中所含有蛋白質(zhì)的數(shù)量和類型都使其成為了優(yōu)良蛋白質(zhì)的植物來(lái)源。