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　　如何區(qū)分面粉 　　對(duì)于面粉的判斷可以從蛋白質(zhì)含量去判斷，像低筋面粉的含量則為6.5%-9.5%，中筋面粉含量為9.5%-11.5%，高筋面粉為11.5%-14%。 　　可如果買的是散裝的面粉，或者說做烘焙時(shí)候不小心把分好的材料給弄混淆了，那又該怎么分辨呢？ 　　方法一： 　　按照前面小麥顆粒對(duì)光線的反射程度與蛋白質(zhì)的關(guān)系來說，由于蛋白質(zhì)含量高而導(dǎo)致對(duì)面粉顆粒的研磨不夠“細(xì)膩”，故對(duì)光線的反射較弱，顏色上就顯得較為黯淡。所以說，蛋白質(zhì)高的的面粉顏色上要比蛋白質(zhì)低的要稍微深色一點(diǎn)，大家可以從這一點(diǎn)上去區(qū)分。 　　方法二： 　　其次則是由于高蛋白質(zhì)含量的面粉顆粒較為粗糙，所以用手揉捏在一起的時(shí)候容易散開。而蛋白質(zhì)含量低的面粉顆粒細(xì)膩，用手揉捏在一起就不容易就散開了。 面粉越白越好嗎？一直都上當(dāng)了！

的羊角面包到奶油水果大蛋糕、圣安娜西餅，你一定想知道哪些甜點(diǎn)是法國(guó)名列前茅烘焙吃的。下面，就讓我們一起來認(rèn)識(shí)這十道精致、美味的甜點(diǎn)吧！ 羊角面包 　　1. Croissant——羊角面包 　　羊角面包很大程度上被認(rèn)為是最具法國(guó)特色的甜點(diǎn)。老實(shí)說，羊角面包的烘焙配方最初是起源于奧地利，在當(dāng)?shù)乇环Q為“kipferl”。烘焙配方流入法國(guó)以后，經(jīng)過改良、改善，也就成為了今天遠(yuǎn)負(fù)盛名的羊角面包。 　　羊角面包的是將黃油面團(tuán)不斷地進(jìn)行折疊，經(jīng)過數(shù)次折疊以后，就創(chuàng)造出了非常輕盈、細(xì)膩的質(zhì)地，但是卻口感豐富、飽滿。面包外部的裂紋咬一口后，就可以品嘗到柔軟的內(nèi)部，外酥里嫩的口感非常的棒。 閃電泡芙 　　2. éclair——閃電泡芙 　　閃電泡芙是一種細(xì)長(zhǎng)的泡芙，里面會(huì)填充上奶油餡，并淋上一層香濃的巧克力醬。食品飲料專家約翰埃托曾說過：“法國(guó)閃電泡芙的烘焙層意思就是要‘輕盈’;另一種解釋就是說，長(zhǎng)條形的泡芙裹上一層淋漿這樣會(huì)更加誘人?！遍W電泡芙的餡料和淋漿是多種多樣的，因此也就創(chuàng)作出了琳瑯滿目的口味。經(jīng)典的閃電泡芙搭配是香草味的奶油餡料配上巧克力淋漿。一些創(chuàng)造性的烘焙師還會(huì)做出更加具有創(chuàng)意的搭配，例如，焦糖烘焙原料店加盟填料配黑醋栗。 布列塔尼奶油酥 　　3. Kouign amann——布列塔尼奶油酥