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果粉等。其他的無谷物面粉還包括烘你歡心、鷹嘴豆粉、大豆粉等。每種面粉的特性不同，對無麩質烘焙食品產生的影響也不同。所以，你可以在無麩質烘焙中，不斷去嘗試不同的面粉，才能發(fā)現(xiàn)最適合你的味道和質地。 　　3. 用樹膠當做面筋的替代品 　　麩質主要是幫助無麩質食品建立牢固的組織結構，如果沒有麩質，烘焙食品就可能塌散掉。烘焙無麩質食品時，可以用黃原膠、瓜爾豆膠或者阿拉伯膠等樹膠來代替麩質，幫助建立烘焙食品的結構。對于像面包這類的需要發(fā)酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加一茶匙的黃原膠或者瓜爾豆膠。對于一些不需要發(fā)酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加二分之一茶匙的黃原膠或者瓜爾豆膠。因為黃原膠是用玉米制作而成的，所以對玉米過敏的人不能使用黃原膠。在這種情況下，你可以在面粉中添加洋車前子、瓊脂、亞麻籽或者奇亞籽。在一些烘焙食譜中，你可能發(fā)現(xiàn)原本就不含有任何麩質產品，所以也不需要用無麩質產品去替代。你烘焙的經驗越豐富，就容易發(fā)現(xiàn)那些烘焙配方適合添加樹膠。 　　4. 購買現(xiàn)成的無麩質面團 　　如果你不想購買一大堆的不同的無麩質面粉和樹膠，那么你可以去食品超市直接購買現(xiàn)成的無麩質面團。一部分無麩質面團是用中筋面粉制作的，而還有一部分是用一些營養(yǎng)面粉制作的。在購買前，烘焙先仔細地閱讀這些現(xiàn)成無麩質面團的標簽。如果你想要無麩質面團中含有更多的蛋白質，可以選擇用全谷物面粉制作的面團。另外，務必檢查成分標簽中是否含有黃原膠，必須要有黃原膠才能幫助面團體積膨脹。有些人在購買無麩質面團的時候會仔細閱讀成分表，而有些人卻不會。 　　5. 增加其它原料的用量 　　盡管有些人說無麩質面粉的混合你只需要嚴格按照烘焙食譜的要求去做，但是事實證明，這樣是行不通的。為了使烘焙出來的無麩質食品的口感更加濕潤、松軟、美味，你需要增加配方中其它的原料的用量。為了讓烘焙食品變得更蓬松，就需要增加25%的發(fā)酵粉或者小蘇打的用量。如果配方中要求使用一茶匙的發(fā)酵粉，就需要再增加四分之一茶匙的用量。一般來說，無麩質烘焙食品很容易變干，沒有普通的烘焙食品那么濕潤。所以，需要增加配方中黃油或者植物油的用量，也可以增加一些水果，例如梨子、蘋果或者灌裝南瓜醬。再或者用棕糖去替代白糖，都可以增加烘焙配方中液體配料的總量，達到增加濕度的效果。如果想讓無麩質烘焙食品的味道更加的豐富，可以添加更多的糖、香料或者調味料。在一些烘焙配方中，可以使用雙倍的肉桂粉、肉豆蔻和香草香精。在需要發(fā)酵的配方中，因為無麩質面包發(fā)酵比較困難，可以使用雙倍的發(fā)酵粉。

　　從上述種種原因看來，吉利丁與瓊脂是真的不適宜相互替代啊。 首先，重要的是要區(qū)分“乳糖不耐癥”和“乳制品過敏”。乳糖不耐癥的特點是不能消化乳糖(牛奶中的主要成分之一)。另一方面，如果你有奶制品過敏，你更有可能對酪素蛋白或牛奶中的乳清蛋白有反應。 　　一些人已經確定他們只有乳糖不耐癥，可以吃奶酪。這是因為乳糖主要來自乳清而非凝乳。當奶酪制作完成(除了一些軟奶酪含有乳清，像意大利乳清干酪)，其乳清(液體)被分離掉，乳糖也會隨著被分離。 　　凝乳仍然有一點乳糖，但不是很多。隨著奶酪年齡和水分流失變硬，凝乳中的乳糖甚至更少。奶酪成熟的時間越長，質地越硬，乳糖就越少。有些無法消化乳糖的人可以吃較成熟的硬奶酪。另一個選擇可以是，那些不吃乳糖的人可以吃奶酪的替代品。例如：大米奶酪、杏仁奶酪和酸奶奶酪。