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　　雖然這一步驟比較麻煩，但干性配料過(guò)篩可以改善烘焙食品的整體質(zhì)感，而且可以去掉一些塊狀物。將配料過(guò)篩到一個(gè)大的攪拌盤(pán)中，或者過(guò)篩到蠟紙上均可。 　　8. 用單獨(dú)的碗打雞蛋 　　如果直接將雞蛋打在裝著面糊的攪拌盤(pán)中的話，這是相當(dāng)不好的。因?yàn)檫@很容易讓雞蛋污染到面糊，更糟糕的是要是打出來(lái)的是一個(gè)臭雞蛋的話，那我們就要重新開(kāi)始了。因此，用另外單獨(dú)的碗打雞蛋比較合適，可以檢查有沒(méi)有沾著雞蛋殼，以及確保蛋黃沒(méi)有破裂，所以烘焙是一個(gè)雞蛋用一個(gè)小碗單獨(dú)裝著。 　　9. 依照配方混合配料 　　有些新手會(huì)將全部配料一次性倒在攪拌盤(pán)中混合攪拌。這樣是不恰當(dāng)?shù)?。我們?yīng)該閱讀配方，然后慢慢地、認(rèn)真地按指示加入配料混合攪拌。 　　10. 設(shè)置時(shí)間

　　手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會(huì)快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會(huì)。 　　但是，如果以上方法都試過(guò)了，烤出來(lái)的仍然是不熟，該怎么辦呢?能直接放回烤箱烘烤嗎? 　　是可以的，沒(méi)熟的蛋糕可以放回烤箱繼續(xù)烘烤，但此時(shí)要注意烤箱溫度的調(diào)節(jié)與時(shí)間的控制。這里又可以分幾種情況： 　　剛出爐 　　如果是剛出爐的蛋糕發(fā)現(xiàn)不熟，可以立即放回烤箱去進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續(xù)以原溫度烘烤時(shí)沒(méi)問(wèn)題的。 　　出爐一段時(shí)間 　　出爐一段時(shí)間后的蛋糕，表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來(lái)的溫度與時(shí)間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。 　　完全涼透