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　　目前市場(chǎng)上有各式巧克力，如松露巧克力、夾心巧克力等，都是在這3種巧克力的基礎(chǔ)上加工而成的，主要是為了迎合不同的市場(chǎng)要求，在健康方面并沒(méi)有什么特殊性。 　　代可可脂的危害 　　其實(shí)相對(duì)于黑巧克力與另外兩種巧克力的區(qū)別，有另一種與巧克力相關(guān)的物質(zhì)更值得我們關(guān)注，那就是——代可可脂。 　　代可可脂是一種代替可可脂的配料，是用除可可脂之外的植物油（主要是椰子油和棕櫚仁油）經(jīng)過(guò)加工制成的。由于其口感與可可脂相近，所以，不少巧克力的原料使用代可可脂。 　　看到這里也許有人會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)：既然代可可脂口感、熔點(diǎn)等性狀與可可脂差不多，而且其價(jià)格又便宜，那不是挺好的嗎？ 　　但實(shí)際上，代可可脂有一個(gè)非常致命的缺陷：它對(duì)人體的健康會(huì)有危害。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，能增加人體中壞膽固醇的含量，食用過(guò)多會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)病率。另外，有一部分代可可脂是由氫化方法制成，其中含有過(guò)量反式脂肪酸，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)心血管造成很大的影響。 　　相比之下，純正巧克力中的可可脂雖然也是飽和脂肪酸，但卻不會(huì)造成血液中壞膽固醇含量上升，所以食用黑巧克力不會(huì)提高壞膽固醇含量。國(guó)外一些研究還發(fā)現(xiàn)，定期食用少量的黑巧克力可以降低心臟病發(fā)作幾率。 　　目前，市場(chǎng)上的巧克力產(chǎn)品品牌眾多，價(jià)格懸殊，質(zhì)量更是參差不齊。那么，什么樣的產(chǎn)品才能稱(chēng)為真正的巧克力？ 　　精良的原料是制作高品質(zhì)巧克力的關(guān)鍵——原料中可可脂的含量決定著巧克力的品質(zhì)，代可可脂巧克力與巧克力其實(shí)是兩種不同的產(chǎn)品，其主要區(qū)別就在于代可可脂含量的不同。因此，在購(gòu)買(mǎi)巧克力時(shí)要首先分清是巧克力還是代可可脂巧克力。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品中的可可脂含量越高，品質(zhì)越好。 　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》規(guī)定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過(guò)5%，并規(guī)定巧克力中可可脂含量的下限：白巧克力不得低于20%，黑巧克力不得低于18%。這也就意味著，

2.車(chē)達(dá) cheddar cheese 英國(guó)又叫車(chē)打奶酪、切達(dá)奶酪，英國(guó)索莫塞特郡車(chē)達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。是世界產(chǎn)量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細(xì)膩。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因?yàn)樵谂胝{(diào)過(guò)程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪?！? 車(chē)達(dá)奶酪還有好多分類(lèi)，不過(guò)目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的有兩種，一種是黃車(chē)達(dá)，一種是藍(lán)車(chē)達(dá)。黃車(chē)達(dá)Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美國(guó)奶酪American Cheese的通稱(chēng)（因?yàn)槊绹?guó)人超級(jí)愛(ài)吃）。它是未經(jīng)加工的、至少有一年以上陳化時(shí)間的黃色奶酪。大約是因?yàn)椤袄鲜蟆倍尾簧跹怕?tīng)，所以在超市里你很難找到老鼠奶酪的標(biāo)簽，而取代它的則是黃車(chē)達(dá)。藍(lán)車(chē)達(dá)Blue Cheddar，與一般車(chē)達(dá)奶酪的不同就在于其中添加了藍(lán)奶酪Blue Cheese而別有風(fēng)味。至于用法和一般車(chē)達(dá)并無(wú)不同。