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　　9、為什么面團(tuán)整型的時(shí)候會(huì)回縮？ 　　整型時(shí)面團(tuán)會(huì)回縮，代表松弛的時(shí)間不夠?？梢陨w上擰干的濕布再讓面團(tuán)休息5~10分鐘，應(yīng)該就會(huì)比較好操作。松弛的目的是讓面團(tuán)在整型的時(shí)候更好操作，如果沒有這個(gè)程序，搟開的時(shí)候都會(huì)比較困難，面筋張力會(huì)讓面團(tuán)不開。 　　10、為什么自己家中做出來(lái)的面包沒有外面面包店的好吃？ 　　影響面包成品的因素比較復(fù)雜，包括溫度、濕度、面團(tuán)黏度等等。任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒有做好，都有可能影響面包的柔軟度。同一個(gè)配方多試幾次，才容易找到重點(diǎn)。 　　一般來(lái)說(shuō)直接法做的會(huì)比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化。如果面團(tuán)中加入洋芋、地瓜、米飯、山藥等材料，面包也會(huì)比較柔軟保濕。 　　加熱面包的時(shí)候，噴一點(diǎn)水放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱到150℃的烤箱中，烘烤個(gè)5～6分鐘，面包就跟剛出爐的一樣好吃了。 【直接法】

有時(shí)候，你會(huì)感覺烘焙是一項(xiàng)嚇人的活動(dòng)。因?yàn)槟阋獪?zhǔn)確地測(cè)量酵母、糖霜以及奶油等各項(xiàng)配料，而且當(dāng)中不能出現(xiàn)任何差錯(cuò)。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)制作出來(lái)的烘焙產(chǎn)品不如你所愿，這時(shí)，你便感到有點(diǎn)壓力。然而，我們不應(yīng)該從這個(gè)角度出發(fā)來(lái)評(píng)價(jià)烘焙。正如Christina Tosi所說(shuō)的那樣，“你是因?yàn)橄硎芎姹簬?lái)的樂(lè)趣而選擇烘焙。冷靜對(duì)待就行了。”因此，帶著愉悅的心情好好享受烘焙的過(guò)程。今天，小編搜集了一些星級(jí)廚師推薦的烘焙常識(shí)并在此與大家分享一下吧! 　　1. 購(gòu)買優(yōu)質(zhì)配料 　　作為一個(gè)專業(yè)的烘焙達(dá)人，Christina在改編配方的過(guò)程和編寫烹飪書籍《Momofuku Milk Bar》中學(xué)習(xí)了很多烘焙知識(shí)。她發(fā)現(xiàn)家庭烘焙師很容易忽略配料的質(zhì)量。實(shí)際上，很多人只專注于烘焙食品的制作步驟，而忽略了檢驗(yàn)食材的質(zhì)量。有的人比較喜歡用人造黃油制作餡餅，但是，在Christina看來(lái)，烘焙配料最重要是新鮮、優(yōu)質(zhì)，尤其是黃油。 　　2. 使用低脂配料 　　有的人天生膽固醇過(guò)高，因此，他們從小到大都不會(huì)吃黃油?，F(xiàn)在，市面上有一種低膽固醇、脫脂奶酪產(chǎn)品可供這些消費(fèi)群體選擇。有的人為了健康著想，也會(huì)選擇使用這種奶酪產(chǎn)品。但是，有一點(diǎn)需要注意，使用這種低脂產(chǎn)品烘焙，你必須優(yōu)化一下烘焙配方。因?yàn)?，歸根到底，這些低質(zhì)產(chǎn)品是由不同的化學(xué)成分組成。比如，脫脂牛奶跟全脂牛奶所含的脂肪和水分是不一樣的。正是因?yàn)榈椭a(chǎn)品含有的化學(xué)成分不同，從而影響最終制成品的口感。 　　3. 不能過(guò)急地完成攪拌過(guò)程 　　如果你的曲奇面團(tuán)不夠蓬松，你需要不斷攪拌黃油以及巧克力混合物。這個(gè)過(guò)程對(duì)于制作優(yōu)質(zhì)面團(tuán)來(lái)說(shuō)是十分重要。攪拌配料的速度不宜過(guò)快，否則曲奇面團(tuán)就像面包質(zhì)地一樣結(jié)實(shí)。另外，你要充分?jǐn)嚢韪尚耘淞?，避免干性配料從攪拌盤里飛揚(yáng)出來(lái)。 　　4. 使用蠟紙 　　烘焙曲奇的時(shí)候，建議使用蠟紙烘焙，而不是用鋁箔紙。因?yàn)殇X箔紙容易導(dǎo)熱，從而燒焦曲奇底部。有些高級(jí)的烘焙師會(huì)選擇用油布來(lái)烘焙曲奇。 　　溫馨提示：怎么知道曲奇已經(jīng)烘焙好呢?首先，你可以從嗅覺上感受曲奇是否烤好。如果烘焙好的曲奇，你會(huì)聞到陣陣奶油香味。然后，觀察曲奇的變化。如果曲奇表面上有裂紋出現(xiàn)，這就證明取其已經(jīng)烘焙好了。 　　5. 了解你的烤爐 　　你家里可能會(huì)有很多品牌的烤爐，盡管如此，你必需清楚知道烤爐的詳細(xì)用途。大家千萬(wàn)不要忽視這個(gè)步驟，因?yàn)樗呛姹旱闹匾O(shè)備。每個(gè)烘焙烤爐都有不同性質(zhì)的冷爐或熱爐。了解烤爐的性質(zhì)有助于更好地制作烘焙食品。 　　另外，烤爐的溫度并不一定跟你預(yù)設(shè)的數(shù)值相符。因此，建議在烘焙的時(shí)候使用電子溫度計(jì)測(cè)量烤爐的溫度。