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　 4. 莧菜籽中所含有的鈣含量，僅次于畫眉草中的鈣含量。一杯畫眉草含有347毫克硫酸，而莧菜籽含有298毫克。與其相比較而言，一杯白飯中只含有52毫克的硫酸。 　　5. 與其他的無麩質(zhì)谷物相比較，莧菜籽中含有更多的鎂元素。一杯莧菜籽中含有519毫克的鎂，其次是一杯蕎麥含有393毫克，一杯高粱含有365毫克鎂。相比較而言，一杯白飯只含有46毫克的鎂。 　　6. 與其他的無麩質(zhì)谷物相比，莧菜籽含有更多的鐵元素。一杯的莧菜籽含有14毫克的鐵元素，一杯的畫眉草含有14.7毫克的鐵，而一杯白米只含有1.5毫克的鐵。 　　7. 莧菜籽含有比其他無麩質(zhì)谷物更多的膳食纖維。一杯的莧菜籽含有18克的膳食纖維，而一杯蕎麥和一杯小米是含有17克膳食纖維，一杯白米只含有2.4克膳食纖維。 　　8. 與其他的無麩質(zhì)谷物相比，莧菜籽中所含有的碳水化合物要更低。一杯莧菜籽只含有129克碳水化合物，而一杯白米含有148克碳水化合物，糙米和高粱則分別含有143克和141克碳水化合物。一杯燕麥只含有103克碳水化合物，被認(rèn)為是無麩質(zhì)谷物碳水化合物含量最低的谷物。

　　可可粉是可可豆的粉狀制品，呈棕褐色，香味濃而略帶苦澀。在蛋糕制作中運(yùn)用比較廣泛，主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面： 　　①可以和面粉混合制作各種巧克力蛋糕： 　?、诳梢耘c奶油一起調(diào)和制成巧克力油膏，用于各種蛋糕的裝飾，還可以直接在蛋糕表面做裝飾。 　　八、果料 　　果料在蛋糕中運(yùn)用廣泛，它可以黏附在制品表面，也可以添加在面糊中，美化和裝飾制品，增加色彩，提高制品的營養(yǎng)價(jià)值。制作蛋糕常用的果料如下。 　　(l)果仁和籽仁 如花生仁、核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁、甜杏仁、椰蓉等。 　　2)干果和水果 如葡萄干、紅棗、：、黃桃、菠蘿、草莓、櫻桃、獼猴桃等。 　　(3)蜜餞 如山楂糕、果丹皮、青梅、棗脯、紅綠絲、冬瓜條、糖桂花等。 　　(4)果醬 如蘋果醬、桃醬、草莓醬、什錦果醬等。 　　(5)鮮水果與罐頭水果 鮮果如獼猴桃、草莓、蘋果、提子、檸檬、柳橙等;罐頭水果如黃桃、菠蘿、車?yán)遄拥取? 　　九、調(diào)味酒